👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где собраны удивительные рецепты со всего света. Сегодня хочу познакомить вас с блюдом, которое олицетворяет щедрость и гастрономическое богатство испанской кухни. Кальдосо — это нечто среднее между супом и ризотто, блюдо с густым ароматным бульоном, наполненным рисом и морепродуктами. Испанцы часто готовят его на побережье, используя самые свежие дары моря — креветки, мидии, кальмары. Получается невероятно ароматно и по‑домашнему уютно, а главное — готовить можно круглый год, меняя состав морепродуктов в зависимости от сезона и возможностей.
🛒 Ингредиенты (на 4–5 порций):
– Рис круглозерный (лучше бомба или арборио) — 250 г
– Креветки — 300 г
– Мидии (можно в ракушках) — 300 г
– Кальмары — 200 г
– Рыбный или овощной бульон — 1,5 л
– Помидоры спелые — 2 шт.
– Лук репчатый — 1 шт.
– Чеснок — 3 зубчика
– Оливковое масло — 3–4 ст. л.
– Белое сухое вино — 100 мл
– Паприка сладкая — 1 ч. л.
– Шафран — щепотка (по желанию)
– Соль и чёрный перец — по вкусу
– Зелень петрушки — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1️⃣ Подготовьте морепродукты.
Если используете свежие креветки, очистите их, оставив хвостики для красоты. Мидии тщательно промойте, удалите «бородки». Кальмары нарежьте кольцами. Уже на этом этапе кухня наполнится ароматом моря, который станет визитной карточкой вашего кальдосо.
2️⃣ Обжарьте основу.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжаривайте пару минут до прозрачности. Затем всыпьте сладкую паприку — она придаст блюду насыщенный цвет и мягкий вкус.
3️⃣ Добавьте помидоры.
Помидоры натрите на тёрке (или пробейте блендером) и вылейте в сковороду. Потушите 5–7 минут, пока лишняя жидкость не выпарится, а соус не станет густым. Это создаст базу для насыщенного бульона.
4️⃣ Закладываем рис.
Всыпьте промытый рис и слегка прогрейте, перемешивая, чтобы каждое зерно впитало аромат соуса. Залейте белое вино и дождитесь, пока оно выпарится.
5️⃣ Вливаем бульон.
Постепенно добавляйте горячий бульон, половник за половником, как при приготовлении ризотто. Этот приём сделает блюдо более нежным, а рис — сочным, но не разваренным.
6️⃣ Готовим морепродукты.
Когда рис станет мягким, но ещё с лёгким «аль денте», добавьте креветки, мидии и кальмары. Варите 5–7 минут — этого достаточно, чтобы морепродукты стали нежными и сохранили естественный вкус.
7️⃣ Финальные штрихи.
Посолите, поперчите, добавьте шафран (если он есть) для благородного золотистого оттенка. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 5 минут.
8️⃣ Подача.
Разлейте кальдосо по глубоким тарелкам, щедро посыпьте рубленой петрушкой и сбрызните оливковым маслом.
✅ Полезные советы:
✅ Чтобы вкус получился более выразительным, приготовьте домашний бульон из креветочных панцирей и рыбы — он станет душой блюда.
✅ Используйте разные виды морепродуктов: гребешки, осьминога или даже кусочки рыбы — кальдосо легко адаптируется под ваш вкус.
✅ Если хотите более густую консистенцию, уменьшите количество бульона; для более жидкой версии добавьте ещё немного.
✅ Вино в рецепте можно заменить небольшим количеством лимонного сока, если готовите для детей.
✅ Не переваривайте морепродукты — несколько минут достаточно, иначе они станут жёсткими.
🎬 Если вам понравился рецепт, поделитесь этой страницей с друзьями, сохраните в закладки и пробуйте новые блюда. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вас ждут домашние рецепты, которые помогут приготовить гастрономические чудеса прямо у себя на кухне. Подписывайтесь и вдохновляйтесь вместе с нами!
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
