👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня мы приготовим одно из самых ароматных и наваристых блюд корейской кухни — кальбитан. Это прозрачный суп на говяжьих рёбрах с редисом, лапшой и зелёным луком. Он прекрасно согревает в прохладную погоду и насыщает без лишней тяжести. Говяжьи рёбра медленно томятся до мягкости, а бульон получается удивительно глубоким и чистым.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Говяжьи рёбра (на кости) — 1–1,2 кг
- Белая часть редиса (му) — 300 г
- Чеснок — 6–8 зубчиков
- Соевый соус (тёмный) — 1 ст. л.
- Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
- Лапша фунчоза (или картофельная) — 100–150 г
- Яйцо — 1 шт. (по желанию, для украшения)
- Зелёный лук — 1 пучок
- Соль — по вкусу
- Вода — 2,5–3 л
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовка рёбер.
Говяжьи рёбра разрубите на порционные куски. Залейте холодной водой и оставьте на 1–2 часа, чтобы удалить лишнюю кровь. Затем слейте воду и тщательно промойте рёбра. - Первичная варка.
Залейте рёбра свежей водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Слейте воду, промойте мясо и кастрюлю. Это нужно для чистого, прозрачного бульона. - Основной бульон.
В кастрюлю сложите рёбра, залейте 2,5–3 литрами воды, добавьте чеснок (целиком или раздавленный), перец горошком и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 1,5–2 часа — мясо должно стать очень мягким, легко отходить от кости. - Подготовка овощей и лапши.
Пока варится мясо, нарежьте редис крупными брусками. Лапшу замочите в тёплой воде на 15–20 минут. Зелёный лук нарежьте косыми колечками, яйцо отварите вкрутую и нарежьте на дольки. - Финальная сборка супа.
Выньте рёбра из бульона, удалите кости при желании и верните мясо обратно. Добавьте редис и варите ещё 10–15 минут до мягкости овощей. Затем положите лапшу, влейте соевый соус, добавьте соль по вкусу. Варите ещё 3–4 минуты. - Подача.
Разлейте суп по глубоким пиалам. Сверху украсьте дольками варёного яйца и зелёным луком. Подавайте горячим, можно с кимчи или рисом на гарнир.
✅ Полезные советы:
✅ Если хотите особенно чистый бульон — процедите его через мелкое сито перед финальной сборкой.
✅ Для более наваристого вкуса можно добавить немного говяжьего костного бульона или использовать хвостовую часть.
✅ Кальбитан легко адаптируется — вместо редиса можно использовать картофель, а лапшу заменить отварным рисом.
✅ Не переваривайте лапшу — добавляйте её в самом конце, чтобы она не размякла.
✅ Блюдо становится ещё вкуснее на следующий день — дайте ему настояться в холодильнике.
🎬 Хотите больше корейских рецептов и супов на каждый день? Подписывайтесь на наши ресурсы, и я с радостью поделюсь ещё множеством интересных блюд, которые легко приготовить дома!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
