👋 Привет, друзья!
Добро пожаловать на сайт «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня мы отправимся в бескрайние степи Монголии, чтобы приготовить одно из самых самобытных и зрелищных блюд этой кочевой страны — хорхог. Это мясо, которое готовят не просто на огне, а вместе с раскалёнными камнями, запечённое в герметичной ёмкости, где оно томится в собственном соку с ароматными овощами и специями. Хорхог — это не просто еда, а настоящее кулинарное приключение, в котором важны и вкус, и атмосфера.
🛒 Ингредиенты (на 4–6 порций):
- Баранина (с косточкой, грудинка или лопатка) — 1,5 кг
- Картофель — 800 г
- Морковь — 3 шт.
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Чеснок — 6–8 зубчиков
- Сладкий перец (по желанию) — 1 шт.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Тимьян или зира (по желанию) — по щепотке
- Вода — 200 мл
- Камни округлой формы (размером с кулак) — 6–10 шт. (натуральные, предварительно хорошо промытые)
Важно: используйте только камни, не содержащие известняк, слюду или трещины — лучше всего подходят речные или базальтовые камни.
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте камни.
Хорошо промойте камни щёткой, просушите и разогрейте на открытом огне (на мангале, костре или в духовке при 250 °C) до состояния яркой раскалённости. Это займёт около 30–40 минут. - Разделайте мясо.
Нарежьте баранину крупными кусками — примерно по 150–200 г. Кость можно оставить, это придаст дополнительный аромат. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, немного тимьяна или зиры, перемешайте и дайте постоять. - Подготовьте овощи.
Картофель и морковь очистите, нарежьте крупными кружками. Лук — кольцами, чеснок — крупными дольками. По желанию можно добавить сладкий перец — он придаст лёгкую сладость и аромат. - Соберите блюдо.
В толстостенную кастрюлю с герметичной крышкой (подойдёт казан с хорошей крышкой или специальная хорхог-ёмкость) выложите часть горячих камней на дно. Сверху — слой мяса, затем овощи, снова камни. Повторяйте слои, пока всё не уложите. Последний слой — раскалённые камни. - Добавьте воду и закройте крышку.
Влейте немного воды (около 200 мл) по краю. Быстро и плотно закройте крышку — можно дополнительно обмотать её фольгой или влажным полотенцем, чтобы пар не выходил. Это важно для давления и равномерной готовки. - Готовьте на огне.
Поставьте котёл на средний огонь или над углями (можно использовать газовую горелку или печь). Время приготовления — около 1,5–2 часов. Периодически потряхивайте котёл, чтобы равномерно распределить жар от камней. - Подача.
Осторожно откройте крышку — внутри будет ароматная, насыщенная мясо-овощная смесь. Выложите мясо и овощи на большое блюдо, камни — отдельно (их можно подавать в миске, чтобы гости по традиции «очищали руки» о горячие камни).
✅ Полезные советы:
✅ Классический хорхог готовится исключительно из баранины, но вы можете использовать говядину или козлятину — главное, чтобы мясо было с жирком и косточкой.
✅ Камни обязательно должны быть естественными (речными или вулканическими), без трещин, чтобы не лопнули при нагревании.
✅ Можно добавить немного укропа, кинзы или зелёного лука уже при подаче — они освежат вкус блюда.
✅ Не перегревайте котёл — слишком высокая температура может пересушить мясо. Достаточно томления на среднем огне.
✅ Если нет герметичной посуды, можно использовать толстостенную утятницу и обмотать крышку мокрым полотенцем или тестом по периметру.
🎬 Хотите увидеть, как хорхог выглядит вживую? У нас есть рецепты с видеоформатом и ещё больше кулинарных открытий! Присоединяйтесь к нашим каналам, чтобы не пропустить новые гастрономические путешествия!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
