👋 Привет, друзья!
Рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где я собираю любимые рецепты народов мира, проверенные годами и вдохновляющие на домашние кулинарные подвиги. Сегодня расскажу о простом, но очень вкусном блюде, которое родом из солнечной Грузии — хинкали с сыром. Эти сочные мешочки из теста, наполненные солёной сырной начинкой, подают горячими, с хрустящей корочкой от варки и мягкой, эластичной основой. Грузинская кухня славится своими душевными блюдами, и этот вариант понравится даже тем, кто обычно предпочитает мясные хинкали.
Такие домашние хинкали — отличный выбор для семейного ужина, уютной встречи с друзьями или даже пикника. А если вы давно искали интересную альтернативу привычным пельменям, вареникам или равиоли — это то, что нужно. Делюсь с вами проверенным рецептом с секретами сочного вкуса и идеальной формы!
🛒 Ингредиенты (на 4–6 порций):
Для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода — 200 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Масло растительное — 1 ст. л. (по желанию)
Для начинки:
- Сулугуни (или смесь рассольных сыров) — 350–400 г
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — 2–3 веточки
Для подачи:
- Сливочное масло — по желанию
- Молотый перец — для украшения
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Замесите тесто.
В глубокой миске смешайте яйцо с солью и водой. Постепенно добавляйте муку, замешивая сначала ложкой, а затем руками. Тесто должно получиться гладким и упругим. Заверните его в плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут. Это придаст эластичность и облегчит раскатку. - Подготовьте начинку.
Натрите сыр на крупной тёрке. Если он очень солёный — можно слегка промыть и обсушить. Добавьте немного чёрного перца и мелко нарезанную зелень. Перемешайте. Начинка не должна быть жидкой, но и не слишком сухой — при варке сыр слегка расплавится и даст сочность. - Раскатайте тесто.
Разделите его на 2 части. Каждую раскатайте в тонкий пласт толщиной 1,5–2 мм. С помощью чашки или формочки вырежьте круги диаметром 10–12 см. - Слепите хинкали.
На каждый круг положите столовую ложку начинки. Соберите края в мешочек, защипывая складки по кругу. Важно хорошо запечатать верхушку, чтобы начинка не вытекла. Если вы только учитесь — начните с простых защипов, потом легко освоите классические 18 складок. - Отварите хинкали.
В большую кастрюлю налейте воду, подсолите и доведите до кипения. По желанию добавьте лавровый лист. Осторожно опустите хинкали в воду, помешайте, чтобы не прилипли ко дну. Варите 6–8 минут после всплытия на средне-сильном огне. Они должны быть мягкими, но не разваренными. - Подавайте горячими.
Выложите хинкали на тарелки, смажьте кусочком сливочного масла и слегка поперчите. Прекрасно сочетаются с соусом мацони, острыми соусами на основе аджики или просто с бокалом кефира.
✅ Полезные советы:
✅ Выбор сыра — ключевой момент. Идеально подходит сулугуни, имеретинский или их сочетание. Главное, чтобы сыр был хорошо тёртым и не слишком водянистым.
✅ Добавление яйца в тесто делает его более эластичным и упругим. Но по желанию можно готовить и на воде, как в традиционном рецепте.
✅ Если хотите заморозить, хинкали отлично хранятся в морозилке. Замораживайте на доске, а затем перекладывайте в пакет.
✅ Не переваривайте, иначе тесто станет рыхлым, а начинка потеряет вкус. Следите за временем и снимайте с огня сразу после готовности.
✅ Для аромата можно добавить немного сливочного масла в воду для варки или в готовое блюдо — оно подчеркнёт сырный вкус.
🎬 Если вам понравился рецепт — поделитесь им с друзьями, сохраните в закладки и заходите чаще. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте сотни рецептов: от грузинских блюд до азиатских закусок, от восточной выпечки до домашних супов на каждый день.
А ещё у нас уютное кулинарное сообщество, где можно вдохновляться, делиться опытом и находить идеи на каждый день. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
