👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня я приготовлю с вами хариссу — пряный, насыщенный и жгучий соус, который родом из марокканской кухни. Его добавляют к мясу, супам, овощам и даже используют как маринад. Главные герои этого соуса — перец чили, чеснок, специи и оливковое масло. Харисса обладает глубоким вкусом и согревающей остротой, при этом каждый ингредиент в ней играет свою яркую роль. Приготовим вместе!
🛒 Ингредиенты (на 1 небольшую баночку):
- Сушёный острый перец чили — 8–10 шт.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Кумин (зира) — 1 ч. л.
- Кориандр (семена) — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Томатная паста — 1–2 ст. л. (по желанию)
- Оливковое масло — 3–5 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Вода (для замачивания перцев) — по необходимости
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте перцы.
Сушёный острый перец очистите от хвостиков и, при желании, от семян — если хотите снизить остроту. Залейте горячей водой и оставьте на 20 минут размягчиться. - Обжарьте специи.
На сухой сковороде обжарьте зиру и кориандр до появления аромата (1–2 минуты). Перетрите их в ступке или измельчите в кофемолке. - Подготовьте остальные ингредиенты.
Чеснок очистите. Размягчённые перцы откиньте на сито и слегка обсушите. В чаше блендера соедините перцы, чеснок, молотые специи, паприку, томатную пасту (если используете), соль и сок лимона. - Измельчите в пасту.
Добавьте в блендер 3 ст. л. оливкового масла и измельчите всё до получения густой, однородной массы. Если масса слишком густая — добавьте ещё немного масла или чуть воды. - Переложите и настаивайте.
Готовую хариссу переложите в чистую баночку и залейте сверху тонким слоем масла — это защитит соус от окисления. Оставьте в холодильнике хотя бы на сутки: за это время вкус станет насыщеннее. - Подача.
Хариссу можно добавлять к мясу, рыбе, запечённым овощам, бобовым блюдам, смешивать с йогуртом или использовать как базу для маринадов.
✅ Полезные советы:
✅ Если хотите умеренную остроту — обязательно удалите семена у перцев.
✅ Вместо сушёного перца можно использовать свежий жгучий чили, но тогда харисса получится с более сочной текстурой и чуть меньшим сроком хранения.
✅ Томатная паста не обязательна, но она смягчает вкус и делает соус гуще — добавляйте по вкусу.
✅ Храните хариссу в холодильнике под слоем масла — так она может простоять до 2–3 недель.
✅ Если нет ступки, специи можно прогреть и измельчить в кофемолке — аромат всё равно получится насыщенным.
🎬 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые интересные рецепты и гастрономические идеи! На моих каналах вы найдёте множество блюд — от простых до экзотических, с фото и видео.
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
