👋 Привет, друзья!
На сайте «Кухни мира с Дарикой» делюсь рецептами, которые помогают открыть новые горизонты вкуса прямо у вас дома. Сегодня приглашаю попробовать хамсили пилав — рассыпчатый рис с нежными анчоусами, специями и свежей зеленью. Это блюдо родом из турецкого Причерноморья, где хамса — не просто рыба, а целая гастрономическая история. В горячем виде этот пилав наполняет дом ароматом моря и специй — и становится настоящим поводом собрать семью за одним столом.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции)
- Свежая хамса (анчоусы) — 400–500 г
- Рис длиннозёрный — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелёный лук — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Масло сливочное — 50 г
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Орехи кедровые или грецкие (по желанию) — 2–3 ст. л.
- Изюм (по желанию) — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец молотый — по вкусу
- Мята сушёная — 0,5 ч. л.
- Вода или рыбный бульон — 400–450 мл
- Лимон — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт
1️⃣ Подготовьте хамсу и зелень
Свежую хамсу аккуратно выпотрошите, удалите головы и промойте в холодной воде. Дайте стечь лишней воде и слегка посолите рыбу. Петрушку, укроп и зелёный лук вымойте и мелко нарежьте.
2️⃣ Обжарьте лук и орехи
На глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло и растопите сливочное. Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками и обжарьте до золотистого оттенка. Добавьте кедровые орехи (или измельчённые грецкие), прогрейте пару минут. Если используете изюм — добавьте его на этом этапе.
3️⃣ Приготовьте рис
К луку и орехам добавьте промытый рис. Перемешайте, чтобы зёрна пропитались маслом и ароматами. Влейте горячую воду или рыбный бульон, добавьте соль, чёрный перец и мяту. Варите на слабом огне под крышкой 10–12 минут, пока рис не впитает жидкость.
4️⃣ Формируем пилав с хамсой
Возьмите жаропрочную форму или глубокую сковороду с крышкой. Дно и бока выложите хамсой, укладывая рыбку плотно спинками вниз и хвостиками вверх — чтобы получилось красивое «гнездо». На слой хамсы выложите половину зелени, затем весь рис, а сверху — оставшуюся зелень. Закройте рис оставшимися анчоусами так, чтобы получился «пирог».
5️⃣ Запекаем
Разогрейте духовку до 180 °C. Накройте форму крышкой или фольгой и запекайте хамсили пилав 20–25 минут. За это время рис окончательно дойдёт, а рыба пропитается специями и соком зелени.
6️⃣ Подача
Готовый пилав аккуратно переверните на большое блюдо — у вас получится красивая «шапка» из хамсы с золотистым рисом внутри. Полейте свежевыжатым лимонным соком и подавайте горячим.
✅ Полезные советы
✅ Для лучшего вкуса берите хамсу свежевыловленную или качественную замороженную — она должна быть плотной, серебристой и без запаха.
✅ Если хотите ярче подчеркнуть вкус моря, используйте рыбный бульон вместо воды.
✅ Добавление орехов и изюма — не классика, но они придают рису интересную текстуру и лёгкую сладость.
✅ Готовый хамсили пилав удобно разрезать как пирог — так каждый гость получит и рыбу, и ароматный рис.
✅ Подавайте блюдо сразу после приготовления, чтобы рис остался рассыпчатым, а хамса — сочной.
🎉 Откройте для себя ещё больше интересных блюд — подписывайтесь на наши страницы и открывайте новые вкусы вместе с «Кухни мира с Дарикой»!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
