👋 Привет, друзья!
Добро пожаловать на сайт «Кухни мира с Дарикой» — место, где встречаются ароматы, вкусы и истории со всего света. Сегодня я хочу познакомить вас с одним из самых аппетитных кулинарных шедевров Грузии — хачапури по-мегрельски. Это не просто выпечка, а настоящее воплощение домашнего тепла, уюта и гостеприимства. Мягкое, воздушное тесто с золотистой корочкой и щедрым двойным слоем сыра сулугуни тает во рту и мгновенно переносит вас в атмосферу грузинского застолья.
Если классический имеретинский хачапури уже знаком многим, то мегрельский отличается тем, что сыр кладут не только внутрь, но и сверху. Получается румяная корочка, под которой скрывается нежная, тягучая сырная масса — просто мечта для любителей сыра. Такой хачапури отлично подойдёт как к сытному завтраку, так и в качестве закуски на праздничный стол.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода тёплая — 250 мл
- Дрожжи сухие — 7 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Сыр сулугуни (или смесь сулугуни и имеретинского) — 500–550 г
- Яйцо — 1 шт. (для смазки)
- Масло сливочное — 30 г (для готового хачапури)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовка теста.
В тёплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут, пока не появится пышная шапочка. В миске смешайте просеянную муку с солью, влейте дрожжевую смесь и масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объёме вдвое.
2. Подготовка начинки.
Сыр натрите на крупной тёрке. Для более нежного вкуса можно смешать сулугуни с небольшим количеством имеретинского сыра. Если хотите, чтобы хачапури был менее солёным, предварительно вымочите сыр в холодной воде 1–2 часа.
3. Формирование основы.
Разделите тесто на 4 равные части. Каждую раскатайте в круг диаметром примерно 20–22 см. На середину выложите половину подготовленного сыра (для одного хачапури), равномерно распределив по поверхности, оставив свободными края.
4. Закрытие и раскатка.
Соберите края теста к центру, защипните, чтобы получился мешочек. Осторожно раскатайте его в тонкий круг, чтобы сыр внутри равномерно распределился.
5. Второй слой сыра.
Переложите заготовку на противень, застеленный пергаментом. Сверху равномерно выложите оставшийся сыр. Именно этот этап превращает имеретинский хачапури в мегрельский, придавая ему ту самую золотистую, аппетитную корочку.
6. Выпекание.
Смажьте верх взбитым яйцом для румяного цвета. Выпекайте при температуре 220 °C около 12–15 минут, пока верх не станет золотистым, а сыр не расплавится.
7. Финальный штрих.
Сразу после выпечки смажьте поверхность сливочным маслом — это придаст выпечке аромат и мягкость. Подавайте горячим, пока сыр тянется и источает свой особый грузинский аромат.
✅ Полезные советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в сырную начинку немного мелко нарезанной свежей кинзы или укропа.
- Если нет сулугуни, подойдёт любая смесь рассольных сыров с хорошей тягучестью — например, моцарелла и брынза.
- Чтобы тесто получилось особенно воздушным, дайте ему подняться дважды — первый раз после замеса, второй раз уже после формирования заготовок.
- Выпекайте хачапури на разогретом камне для пиццы — это сделает корочку хрустящей, а низ равномерно пропечённым.
- Для особой подачи подавайте хачапури на деревянной доске, разрезав на сегменты, как пиццу.
Хачапури по-мегрельски — это блюдо, которое способно объединить за столом всю семью и друзей. Его ароматный, сырный вкус вызывает улыбку и чувство уюта. Вкусно подавать его с чашкой крепкого чая, бокалом сухого красного вина или просто с тарелкой свежих овощей.
Эта грузинская выпечка не только вкусная, но и удобная в приготовлении — при желании вы можете замесить тесто заранее, а выпечь хачапури прямо перед подачей. Такой способ идеально подойдёт, если к вам неожиданно пришли гости или вы хотите удивить близких чем-то особенным.
Приготовив хачапури дома, вы сможете по-настоящему почувствовать дух грузинской кухни — щедрой, душевной и всегда гостеприимной. Кстати, мегрельская версия считается одной из самых популярных не только в Грузии, но и далеко за её пределами. Она часто встречается в ресторанах, но вкус домашнего хачапури невозможно сравнить с ресторанным.
🎬 Если вам понравился рецепт — поделитесь этой страницей с друзьями, сохраните её в закладки и заходите почаще. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте множество пошаговых рецептов, которые помогут вам разнообразить своё меню и удивить близких.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
