👋 Привет, друзья!
Рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где я собираю для вас проверенные временем рецепты со всего света. Сегодня я поделюсь пошаговым приготовлением одного из самых любимых блюд грузинской кухни — хачапури по-имеретински. Этот круглый пирог с сыром — символ домашнего тепла и гостеприимства, который легко приготовить на собственной кухне. В нём сочетаются мягкое, нежное тесто и ароматная сырная начинка, а золотистая корочка делает вкус особенно аппетитным.
В отличие от аджарских хачапури, где подают лодочку с яйцом, имеретинский вариант закрытый и полностью наполнен сыром сулугуни или его смесью с другими рассольными сырами. Это отличное угощение для семейного ужина, праздничного стола или дружеской встречи.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции)
Для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко (тёплое) — 200 мл
- Вода (тёплая) — 100 мл
- Дрожжи сухие — 7 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
Для начинки:
- Сыр сулугуни — 400 г
- Сыр имеретинский или адыгейский — 200 г
- Яйцо — 1 шт.
Для смазывания:
- Яйцо — 1 шт. (для желтка)
- Масло сливочное — 30 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
1. Подготовка теста.
В глубокой миске соедините тёплое молоко, воду, сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, пока не появится пышная пенка — это знак, что дрожжи активировались. Затем добавьте соль и растительное масло. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть нежным, но не липнуть к рукам.
Совет: чтобы тесто для хачапури было особенно воздушным, дайте ему подойти в тёплом месте не менее часа, прикрыв полотенцем.
2. Подготовка начинки.
Сыры натрите на крупной тёрке. Если сулугуни слишком солёный, замочите его в холодной воде на 1–2 часа. Добавьте яйцо и перемешайте до однородности. Начинка должна быть пластичной, но не жидкой.
3. Формирование пирога.
Подошедшее тесто разделите на 4 части. Каждую раскатайте в круг диаметром примерно 20–22 см. В центр положите порцию начинки, соберите края теста к центру, защипните и аккуратно раскатайте получившийся мешочек в круглый пирог толщиной около 1 см.
Совет: раскатывайте осторожно, чтобы тесто не порвалось и сыр не вытек при выпекании.
4. Выпекание.
Разогрейте духовку до 220 °C. Переложите хачапури на противень, застеленный пергаментом. Смажьте поверхность взбитым желтком. Выпекайте 12–15 минут до румяной корочки.
5. Подача.
Сразу после выпекания смажьте пирог сливочным маслом. Подавайте горячим, чтобы сыр внутри был тягучим и ароматным.
✅ Полезные советы
✅ Для классического вкуса хачапури по-имеретински лучше использовать смесь сулугуни и имеретинского сыра, но при отсутствии можно взять адыгейский или моцареллу.
✅ Если хотите более пышный пирог — дайте сформированным хачапури постоять на противне ещё 10–15 минут перед выпечкой.
✅ Чтобы получить ровную золотистую корочку, смазывайте поверхность пирога только желтком, без белка.
✅ Не раскатывайте слишком тонко — начинка должна быть полностью закрыта, иначе сыр вытечет.
✅ Хачапури вкусны не только горячими, но и слегка остывшими — их можно взять в дорогу или на пикник.
🍴 Почему этот рецепт стоит попробовать
Хачапури — это не просто грузинский пирог с сыром, а целая гастрономическая традиция. В Грузии его подают на завтрак, обед и ужин, а хозяйки соревнуются, у кого он получится мягче и вкуснее. Имеретинский вариант хорош тем, что он универсален: одинаково вкусен и в духовке, и на сковороде.
Приготовив его дома, вы порадуете своих близких ароматным и сытным блюдом, а заодно прикоснетесь к атмосфере тёплых грузинских застолий.
🎬 Если вам понравился рецепт — поделитесь этой страницей с друзьями, сохраните в закладки и заходите за новыми блюдами. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте множество рецептов из разных стран, которые легко готовить дома.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
