Здравствуйте, дорогие гости и читатели сайта «Кухни мира с Дарикой»!
Сегодня у нас на очереди одно из самых любимых блюд грузинской кухни — хачапури. Но не в классическом дрожжевом варианте, который требует времени на подъём теста, а в более простом и скоростном — на кефире. Этот рецепт отлично подойдёт для тех, кто хочет порадовать семью вкусной и сытной выпечкой буквально за полчаса.
Грузия по праву считается страной хлеба и сыра: в каждом регионе можно встретить свои разновидности хачапури — от лодочек с яйцом в Аджарии до слоёных вариантов в Имеретии. Интересно, что слово «хачапури» в переводе с грузинского означает «хлеб с сыром», и именно сочетание мягкого теста и насыщенной начинки делает это блюдо по-настоящему культовым. В современном ритме жизни хозяйки всё чаще ищут быстрые рецепты, и именно поэтому хачапури на кефире стали такими популярными: они не требуют долгого ожидания, а результат ничуть не уступает классике.
Хачапури на кефире сохранили главное — тянущийся сыр, аппетитный аромат и золотистую корочку, но при этом готовятся гораздо быстрее. Когда-то такие экспресс-варианты помогали хозяйкам быстро накрыть стол, если неожиданно приходили гости. В наши дни это блюдо можно приготовить на завтрак, чтобы порадовать семью в будний день, или предложить детям на перекус вместо привычных бутербродов.
Ещё одна особенность этого варианта — универсальность. Начинку можно менять по своему вкусу: добавить зелень, использовать разные сорта сыра или даже слегка подсолить творог для более мягкого вкуса. И каждый раз хачапури будут получаться немного другими, но неизменно вкусными.
Попробовав один раз этот рецепт, вы наверняка захотите повторять его снова и снова, ведь сочетание простоты приготовления, доступных ингредиентов и потрясающего вкуса делает его настоящей находкой для любой кухни.
🕒 Время приготовления
• Подготовка: 15 минут
• Жарка: 20 минут
• Итого: 35 минут
🔥 Калорийность (на 1 порцию)
• Калории: ~310 ккал
• Белки: 11 г
• Жиры: 13 г
• Углеводы: 35 г
🛒 Ингредиенты (на 6–8 порций)
Для теста:
- Кефир — 300 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 0,5 ч. л.
- Сода — 1 ч. л.
- Мука — 450–500 г
- Масло растительное — 2 ст. л.
Для начинки:
- Сулугуни или адыгейский сыр — 350–400 г
- Яйцо — 1 шт.
- Укроп или петрушка (по желанию)
Для жарки:
- Масло сливочное — 40 г
👩🍳 Пошаговый рецепт (расширенный вариант)
1. Приготовление теста.
Начнём с основы — теста, ведь именно от него зависит, насколько мягким и воздушным получится наше хачапури. В глубокой миске соедините кефир, яйцо, соль и сахар. Используйте венчик или ложку — главное, чтобы масса стала однородной.
Далее добавьте соду. Она моментально вступит в реакцию с кефиром: появятся пузырьки, смесь слегка поднимется. Именно этот процесс делает тесто пышным и лёгким, поэтому важно не пропустить момент и сразу приступить к замешиванию. Постепенно добавляйте муку небольшими порциями. Так легче контролировать консистенцию и избежать комков.
Замешивайте до тех пор, пока тесто не станет мягким и эластичным. Оно должно чуть пружинить под руками, но не прилипать. Если муки уйдёт чуть больше или меньше — это нормально, ведь плотность кефира и влажность муки у всех разные. Важно «почувствовать» тесто: слишком тугое даст жёсткие лепёшки, а слишком мягкое — начнёт рваться при формовке.
2. Подготовка начинки.
Хачапури — это в первую очередь сыр, и именно он делает вкус таким узнаваемым. Натерите сулугуни на средней тёрке или разомните вилкой. Этот сорт сыра хорош тем, что он и тянется, и держит форму. Если хотите более нежный вариант — смешайте сулугуни с адыгейским сыром. Для экономии иногда используют смесь творога с твёрдым сыром, но вкус в этом случае будет мягче.
Добавьте яйцо — оно свяжет начинку, сделает её пластичной. По желанию можно ввести зелень: укроп даст свежесть, петрушка — лёгкую пряность. Некоторые хозяйки добавляют щепотку молотого кориандра или хмели-сунели — это уже придаёт блюду более яркий грузинский характер. Начинка должна получиться густой, не текучей, но и не слишком сухой. Если она рассыпается — добавьте ещё немного яйца, если наоборот жидковата — щепотку тёртого сыра.
3. Формирование лепёшек.
Разделите тесто на 6–8 равных частей. Удобнее всего делать это ножом или скребком, чтобы куски получились аккуратными. Каждый кусочек раскатайте в лепёшку толщиной около 0,5 см. Не делайте слишком тонко: тонкое тесто может порваться и выпустить сыр наружу.
В центр положите 2–3 столовые ложки начинки. Теперь аккуратно соберите края к середине, защипывая их крест-накрест. Должен получиться «мешочек» с сыром внутри. Далее слегка раскатайте его скалкой, чтобы получилась плоская лепёшка. Старайтесь раскатывать мягко, без сильного давления, чтобы начинка распределилась равномерно.
Здесь есть маленький секрет: если вы слегка присыпите стол мукой, то лепёшка не будет прилипать, но не переборщите — лишняя мука сделает тесто сухим. Для красоты можно пройтись по краям руками, придавая лепёшке аккуратную круглую форму.
4. Обжаривание.
Теперь время для самого вкусного — жарки. Разогрейте сковороду на среднем огне. Лучше всего использовать чугунную — она равномерно держит тепло. Смажьте её небольшим количеством сливочного масла. Масло не только предотвращает прилипание, но и добавляет аппетитный аромат и золотистую корочку.
Обжаривайте хачапури с двух сторон до румяного цвета. Обычно это занимает по 3–4 минуты. Не накрывайте крышкой — иначе лепёшка станет влажной и потеряет хруст. Если боитесь, что сыр не успеет прогреться, просто жарьте на чуть меньшем огне, но дольше.
В процессе вы заметите, как лепёшка слегка поднимается и становится мягкой на ощупь. Это хороший знак — значит, тесто правильно подошло и внутри образовался тот самый воздушный слой.
5. Подача.
Готовые хачапури можно сразу смазать сверху кусочком сливочного масла — пока они горячие, оно растает и придаст ещё больше нежности. Подавать лучше сразу: в этот момент сырная начинка внутри ещё тянется, а корочка приятно хрустит.
Если вы готовите для большой компании, сложите готовые лепёшки стопкой и накройте чистым полотенцем. Так они останутся тёплыми и мягкими. Можно нарезать на треугольные кусочки, как пиццу, или подавать целиком — в зависимости от ситуации.
Немного практики и традиций.
В Грузии хачапури часто подают к завтраку или ужину, но их также можно встретить и на улицах — как быструю еду для перекуса. Интересно, что в разных регионах страны форма и начинка отличаются: имеретинские круглые, мегрельские с сыром и сверху, аджарские в форме лодочки. Вариант на кефире ближе к имеретинским, но гораздо быстрее в приготовлении.
Многие хозяйки любят экспериментировать: добавляют в начинку шпинат, грибы или картофель. А иногда делают сладкий вариант — с творогом и сахаром.
Итог.
Этот пошаговый рецепт показывает, что хачапури на кефире — это не только вкусно, но и удобно. Минимум времени, простые ингредиенты, а результат всегда впечатляет: ароматная лепёшка с мягкой начинкой и румяной корочкой. Приготовив их однажды, вы наверняка будете возвращаться к этому рецепту снова и снова.
✅ Мои советы
✅ Для того чтобы тесто получилось особенно мягким и воздушным, используйте кефир комнатной температуры. Если достали его из холодильника, дайте постоять хотя бы 20–30 минут. Холодный продукт замедляет реакцию соды, и тесто может получиться плотнее.
✅ Если хотите более яркий вкус, добавьте в начинку немного брынзы, феты или даже пармезана. Сыр с насыщенной солёной ноткой делает хачапури более пикантным. Хорошо работает комбинация: сулугуни + немного тёртого твёрдого сыра.
✅ Вместо жарки на сковороде хачапури можно запечь в духовке при 200 °C около 15–20 минут. Такой способ подойдёт тем, кто предпочитает менее жирные блюда. А если сверху смазать лепёшки яйцом, получится красивая золотистая корочка, как у пирога.
✅ Чтобы лепёшки не прилипали к сковороде, лучше всего использовать чугунную или с антипригарным покрытием. Ещё один секрет: слегка присыпать поверхность мукой или смазать тонким слоем масла.
✅ Хотите удивить гостей? Попробуйте сделать «лодочки» по типу аджарских хачапури. Для этого раскатайте тесто овальной формы, сформируйте бортики и положите внутрь сыр. За 5 минут до готовности разбейте сверху яйцо и подержите в духовке до тех пор, пока белок схватится, а желток останется мягким.
✅ Если тесто кажется суховатым, добавьте чайную ложку растительного масла — оно сделает его эластичнее и пластичнее при раскатке.
✅ В начинку можно добавлять не только зелень, но и мелко нарезанный шпинат или зелёный лук. Это придаст свежести и яркого цвета в разрезе.
✅ Если вы готовите хачапури для детей, уменьшите количество соли и используйте более мягкие сыры — например, моцареллу или адыгейский.
✅ Для пикантного вкуса можно слегка присыпать готовые хачапури сверху паприкой или сушёным чесноком.
✅ Хачапури вкуснее всего в горячем виде, но если остались, храните их в закрытой контейнере в холодильнике. Перед подачей разогрейте на сухой сковороде или в духовке — так они снова станут мягкими и тёплыми.
✅ Если планируете взять лепёшки с собой в дорогу или на пикник, заверните их в фольгу. Это сохранит аромат и тепло дольше, чем в обычном пакете.
🔄 Чем можно заменить ингредиенты
• Сулугуни → адыгейский, моцареллу или смесь твёрдого сыра с творогом. Вкус станет более мягким, но сохранит сырную основу.
• Кефир → простокваша или йогурт без добавок.
• Масло для жарки → можно заменить запеканием в духовке (200 °C, 15–20 минут).
✨ Личный опыт
Я впервые приготовила этот рецепт в выходной, когда к нам неожиданно пришли гости. Времени на дрожжевое тесто не было, и хачапури на кефире стали настоящим спасением. Интересно, что дети оценили их даже больше, чем взрослые: особенно понравилось, как сыр тянется внутри. Однажды я поэкспериментировала — добавила немного брынзы в начинку. Получилось ярче и солонее, и именно этот вариант муж попросил готовить чаще всего.
🍷 С чем подать
В Грузии хачапури часто подают с чаем или домашним вином. Но к этому простому варианту подойдут кефир, айран или овощные салаты. Отлично смотрится на столе с аджикой или ткемали.
🎬 Если рецепт вам понравился — попробуйте приготовить его уже в ближайшие дни! Делитесь своими результатами в комментариях и подписывайтесь, чтобы не пропустить новые блюда со всего мира.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
