👋 Привет, друзья!
Рада снова видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой» — месте, где простые блюда становятся путешествием по культурам. Сегодня мы отправимся во Вьетнам, чтобы приготовить изысканные пельмени на пару — Ха Као (Há Cảo). Это нежнейшие прозрачные пельмешки с сочной начинкой из креветок и свинины. Тесто получается полупрозрачным и слегка жевательным, а аромат — просто волшебный! Ха Као часто подают в ресторанах дим-сам, но мы приготовим их у себя дома — со всем вкусом и уютом восточной кухни.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции — примерно 20 пельменей):
Для теста:
- Крахмал тапиоки — 200 г
- Крахмал пшеничный (или рисовая мука) — 100 г
- Кипяток — 250 мл
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Щепотка соли
Для начинки:
- Сырые очищенные креветки — 200 г
- Свиной фарш (лопатка) — 200 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелёный лук — 2 стебля
- Кунжутное масло — 1 ч. л.
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Рыбный соус — 1 ч. л.
- Сахар — 0,5 ч. л.
- Белый перец — по вкусу
Для подачи:
- Соевый соус
- Уксус рисовый
- Острый перец (по желанию)
- Свежая зелень
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Приготовим начинку.
Креветки мелко порубите ножом или слегка измельчите в блендере (но не в пасту). Смешайте с фаршем, добавьте измельчённый чеснок, нарезанный зелёный лук, соевый и рыбный соус, кунжутное масло, сахар и щепотку белого перца. Перемешайте до однородной массы. Уберите в холодильник на 20–30 минут для пропитки ароматами. - Замешиваем тесто.
В большой миске смешайте оба вида крахмала и щепотку соли. Аккуратно, тонкой струйкой, влейте кипяток, сразу же помешивая палочками или ложкой. Добавьте масло и вымесите тесто до гладкости — оно должно стать эластичным, но не липнуть к рукам. Накройте и дайте отдохнуть 10 минут. - Формируем пельмени.
Разделите тесто на небольшие кусочки (по 15–20 г). Каждый раскатайте в тонкий кружок диаметром около 7 см. В центр выложите чайную ложку начинки. Слепите края любым удобным способом — можно сделать полумесяц, как вареник, или собрать складочками, как димсам. - Готовим на пару.
Застелите корзину пароварки или дуршлаг листом пергамента с проколами. Разложите пельмени на расстоянии друг от друга. Готовьте на пару 6–8 минут после закипания воды, пока тесто не станет полупрозрачным, а начинка — упругой. - Подача.
Подавайте Ха Као горячими, с соусом из соевого соуса и рисового уксуса. Можно добавить мелко нарезанный чили для пикантности и посыпать зеленью.
✅ Полезные советы:
✅ Для яркого вкуса используйте сырые, а не варёные креветки — они лучше сохраняют сочность.
✅ Если нет крахмала тапиоки, можно использовать только рисовую муку, но текстура будет менее эластичной.
✅ Тесто нужно лепить и готовить сразу, иначе оно быстро подсыхает и становится ломким.
✅ Смазывайте руки растительным маслом при работе с тестом, чтобы оно не липло.
✅ Чтобы пельмени не прилипали, можно застелить корзину листиками салата или капусты.
🎬 Если вы любите открывать для себя новые кухни и ароматы — обязательно подпишитесь на наши страницы. На них вас ждут новые рецепты, советы и вдохновение для домашних гастрономических путешествий!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
