👋 Привет, друзья!
Рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня я расскажу, как приготовить знаменитую польскую рульку — голонку. Это блюдо всегда ассоциируется с уютом, щедрым столом и неспешными семейными обедами. Аппетитная корочка, нежнейшее мясо, пряные специи и особый вкус, который невозможно забыть — голонка достойна того, чтобы стать гвоздём праздничного ужина или выходного дня.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Свиная рулька (задняя часть, крупная) — 1 шт. (1,5–2 кг)
- Морковь — 1–2 шт.
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Чеснок — 6–8 зубчиков
- Лавровый лист — 3–4 шт.
- Перец чёрный горошком — 10–12 шт.
- Зёрна кориандра — 1 ч. л.
- Гвоздика — 2–3 шт.
- Пиво светлое или тёмное — 1 л
- Мёд — 1–2 ст. л.
- Горчица зернистая — 2 ст. л.
- Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — 1–2 ст. л.
- Любимые свежие травы — для подачи (петрушка, укроп)
- Квашеная капуста, картофель или горчица — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1️⃣ Подготовьте рульку и овощи.
Рульку тщательно промойте и при необходимости удалите лишние щетинки. Морковь очистите и крупно нарежьте. Лук разрежьте на половинки, чеснок слегка раздавите ножом.
2️⃣ Сварите рульку.
В большую кастрюлю положите рульку, морковь, лук, чеснок, лавровый лист, перец горошком, зёрна кориандра и гвоздику. Залейте пивом и, если нужно, добавьте воду так, чтобы мясо полностью скрылось под жидкостью. Посолите по вкусу.
Доведите до кипения и варите на медленном огне под крышкой 1,5–2 часа — мясо должно стать мягким.
3️⃣ Сделайте ароматную глазурь.
Смешайте мёд, зернистую горчицу и немного растительного масла. Можно добавить ложку бульона для большей текучести. По желанию в глазурь можно добавить щепотку паприки или чёрного перца.
4️⃣ Запеките рульку.
Готовую рульку выньте из бульона и обсушите бумажным полотенцем. Переложите на противень или в жаропрочную форму. Смажьте обильно глазурью.
Разогрейте духовку до 200 °C (режим гриля или верхний нагрев). Запекайте 25–35 минут, периодически поливая рульку выделяющимся соком и остатками глазури — корочка должна стать румяной и карамелизованной.
5️⃣ Подача.
Подавайте голонку целиком, посыпав свежими травами. К ней прекрасно подойдут квашеная капуста, маринованные огурчики, картофельное пюре или запечённый картофель. На стол подавайте горчицу или хрен.
✅ Полезные советы:
✅ Чтобы рулька получилась сочной, важно не спешить: дайте ей как следует провариться, тогда мясо будет легко отделяться от кости.
✅ Пиво можно заменить на бульон или яблочный сидр — вкус получится интересным, чуть сладковатым.
✅ Не выбрасывайте бульон — на нём можно приготовить вкусный суп или заливное.
✅ Для хрустящей корочки в конце запекания можно увеличить температуру духовки до 220 °C на 5 минут.
✅ Если любите более яркий вкус, добавьте в глазурь немного соевого соуса или каплю бальзамического уксуса.
🎉 Если вы любите находить новые вкусные идеи — подписывайтесь на наши видео и статьи! Пусть на вашей кухне всегда будет вдохновение, а домашние обеды собирают всех за одним столом!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
