👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я очень рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где мы открываем для себя удивительное гастрономическое разнообразие планеты. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом одного из ярких блюд иранской кухни — гейме. Это ароматное рагу из мяса с нутом, томатной пастой и картофелем, которое в Иране готовят как в будни, так и на праздники. Блюдо получается густым, насыщенным и согревающим, с глубиной вкуса, которую создают специи и долгое тушение.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Говядина (лопатка или грудинка) — 600 г
- Нут (сухой) — 150 г
- Картофель — 4 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Корица — ½ ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Вода — 1,5–2 л
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1️⃣ Подготовка нута.
Нут заранее замочите на ночь в холодной воде. Это не только ускорит его приготовление, но и сделает его мягким, сохранив при этом приятный ореховый привкус. Если нет времени на замачивание, можно использовать консервированный нут — но вкус блюда будет чуть менее насыщенным.
2️⃣ Обжарка лука и специй.
Мелко нарежьте лук и обжарьте его в глубокой кастрюле на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте куркуму — этот иранский рецепт не обходится без её теплого аромата и красивого золотого оттенка. В конце всыпьте щепотку корицы — она придаст гейме лёгкую сладковатую нотку.
3️⃣ Тушение мяса.
Нарежьте говядину крупными кубиками, положите в кастрюлю к луку и специям. Обжаривайте мясо 5–7 минут, пока оно слегка не подрумянится. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте, дайте ей немного «раскрыться» на огне, чтобы ушла кислинка.
4️⃣ Добавляем нут и воду.
Всыпьте нут и залейте горячей водой так, чтобы она полностью покрыла мясо и бобовые. Убавьте огонь до слабого и тушите около часа. В процессе снимается пена, а аромат в кухне становится по‑настоящему восточным.
5️⃣ Картофельная часть.
Картофель нарежьте дольками и отдельно обжарьте на сковороде до лёгкой корочки. Этот шаг не обязателен, но даёт гейме особую текстуру и насыщенность вкуса.
6️⃣ Соединение ингредиентов.
Когда мясо станет мягким, а нут почти готов, добавьте картофель в кастрюлю. Посолите, поперчите и продолжайте тушить ещё 20–30 минут. Бульон должен немного выпариться, превращаясь в густой ароматный соус.
7️⃣ Подача.
Гейме традиционно подают горячим, с кусочками лаваша или свежим хлебом. Можно дополнить блюдо ложкой йогурта или посыпать зеленью — это освежит вкус.
✅ Полезные советы:
✅ Если хотите, чтобы гейме получилось особенно густым, в конце приготовления немного разомните нут прямо в кастрюле.
✅ Для насыщенного вкуса можно добавить немного сушёного лайма (лимоо амани), если найдете его в восточных лавках.
✅ В Иране иногда кладут немного шафрана — если есть возможность, попробуйте: специя придаёт блюду невероятный аромат.
✅ Если вы готовите на ужин и у вас останется немного гейме, не переживайте — на следующий день блюдо становится ещё вкуснее, когда ингредиенты «дружат» друг с другом.
✅ Вместо говядины можно использовать баранину — получится более насыщенный и пряный вариант.
🎬 Если вам понравился этот рецепт, обязательно сохраните его себе, чтобы потом удивить семью или друзей вкусом иранской кухни. Делитесь статьёй в соцсетях, а ещё лучше — подписывайтесь на мои каналы. Там всегда ждут новые идеи для вашего стола и вкусные истории со всего мира.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
