👋 Привет, друзья!
На сайте «Кухни мира с Дарикой» я с удовольствием рассказываю о блюдах, которые помогают открыть мир корейской кухни с её многослойными вкусами. Сегодня приглашаю приготовить гамджатан — насыщенное и согревающее острое рагу из свиных костей, которое так популярно на холодных улицах Сеула. Это рагу порадует вас ярким вкусом, богатым бульоном и мягким мясом, которое буквально отходит от костей. Приготовить гамджатан в домашних условиях проще, чем кажется — достаточно запастись терпением и хорошими продуктами!
🛒 Ингредиенты (на 4–5 порций):
- Свиные кости с мясом (лучше шейные или реберные) — 1,2–1,5 кг
- Картофель — 3–4 крупных клубня
- Листья периллы (можно заменить шпинатом) — 1 пучок
- Зелёный лук — 1 пучок
- Кунжут — 1 ст. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Для бульона:
- Чеснок — 6–7 зубчиков
- Имбирь свежий — кусочек 3–4 см
- Репчатый лук — 1 шт.
- Вода — 2–2,5 л
Для острой пасты:
- Кореянский соевый соус — 4 ст. л.
- Паста кочуджан — 2 ст. л.
- Порошок чили — 1–2 ст. л. (регулируйте по вкусу)
- Рыбный соус — 1 ст. л.
- Кунжутное масло — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте мясо и кости.
Для начала свиные кости тщательно промойте, положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и проварите 5 минут, чтобы убрать лишнюю пену и примеси. Слейте первый отвар, промойте кости и кастрюлю — это поможет сделать бульон прозрачным и вкусным, без посторонних запахов.
2. Варим насыщенный бульон.
Залейте кости чистой водой, добавьте раздавленные зубчики чеснока, кусочек имбиря и разрезанный пополам лук. Варите на медленном огне минимум 1,5–2 часа. Чем дольше варка — тем глубже вкус. Снимайте пену по мере необходимости. Готовый бульон процеживается — кости возвращаются в чистую кастрюлю, лук и имбирь можно выбросить.
3. Готовим острую пасту.
Пока варится бульон, смешайте пасту кочуджан, соевый соус, порошок чили, рыбный соус, кунжутное масло и сахар в миске. Эта смесь придаст вашему гамджатану характерный вкус с острыми нотками.
4. Соединяем всё в одной кастрюле.
В готовый процеженный бульон с мясом добавьте очищенный и нарезанный крупными кусками картофель. Варите до полуготовности картофеля — около 10–12 минут. Затем добавьте острую пасту, хорошо размешайте, чтобы она равномерно разошлась по бульону.
5. Добавляем зелень и финальные штрихи.
Когда картофель станет мягким, добавьте крупно нарезанные листья периллы или шпинат, порубленный зелёный лук и кунжут. Дайте супу ещё 5 минут покипеть, чтобы зелень отдала свой аромат.
6. Подача.
Подавайте гамджатан горячим прямо в кастрюле или порционных супницах. По-корейски блюдо едят с рисом — добавляйте его в бульон прямо перед едой. Не забудьте подать к столу дополнительные листочки периллы или кунжут — они раскроют вкус ещё ярче!
✅ Полезные советы:
✅ Для домашнего гамджатана выбирайте свиные кости с достаточным количеством мяса — шейные или реберные подойдут лучше всего. Они дают сочность и вкус бульону.
✅ Если хотите сделать вкус более насыщенным, добавьте при варке немного соевых бобов или пару ломтиков редьки. Это распространённый корейский трюк.
✅ Чтобы рагу из свиных костей получилось нежным, не спешите — пусть мясо томится долго, так оно легко отойдёт от костей.
✅ Любители экзотики могут добавить ширагику — горьковатую зелень, придающую блюду дополнительный аромат.
✅ Если не нашли периллу — не беда! Замените её на шпинат или зелёную капусту — вкус будет не хуже.
✅ Добавьте к блюду немного кунжутного масла и свежего молотого перца перед подачей — это подчеркнёт восточные акценты.
✅ Для любителей поострее можно подать к рагу дополнительный порошок чили или острый соус. Но будьте осторожны — гамджатан и так довольно острый!
Не бойтесь экспериментировать с корейскими рецептами! Гамджатан — отличный способ устроить себе тёплый и уютный ужин в азиатском стиле. Это блюдо точно заслуживает места в вашей коллекции домашних рецептов. К тому же оно прекрасно подходит для дружеских встреч — поставьте большую кастрюлю посередине стола и подавайте всё горячим, прямо как в Сеуле.
Надеюсь, этот рецепт поможет вам открыть новые грани острых рагу, попробовать традиционные корейские блюда и порадовать близких чем-то необычным. Обязательно сохраните рецепт на сайте «Кухни мира с Дарикой», делитесь им с друзьями и пробуйте другие наши идеи — пусть ваша домашняя кухня становится всё более многогранной!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
