👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»!
Сегодня перенесёмся во Вьетнам, чтобы приготовить один из самых узнаваемых и любимых вьетнамских супов — фо бо. Этот ароматный суп с говядиной, рисовой лапшой, луком и пряными травами — не просто блюдо, а целая культура. Его едят на завтрак, обед и ужин, а секрет его вкуса — в прозрачном и насыщенном бульоне, который варится с душистыми специями. Приготовим настоящую вьетнамскую классику у себя на кухне!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
Для бульона:
- Говяжьи кости (мозговые, с мясом) — 1,2 кг
- Говяжья грудинка или шея — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Имбирь свежий — 60 г
- Анис звёздчатый — 3–4 звезды
- Корица (палочка) — 1 шт.
- Гвоздика — 4–5 бутонов
- Кориандр (семена) — 1 ч. л.
- Рыбный соус — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Вода — 3,5–4 литра
Для подачи:
- Рисовая лапша (широкая или средняя) — 200 г
- Филе говядины (мякоть, лучше вырезка) — 200 г
- Лук зелёный — 1 пучок
- Лук репчатый — 1 шт. (тонко нарезать)
- Кинза, мята, базилик (тайский или обычный) — по 1 пучку
- Бобовые проростки (фасоль или соя) — 100 г
- Перец чили свежий — по вкусу
- Лайм — 1 шт.
- Рыбный соус, соус Хойсин — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- 🔥 Подготовьте кости.
Промойте говяжьи кости, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 10 минут, затем слейте воду, промойте кости и кастрюлю — это удалит лишнюю пену и примеси, сделав бульон прозрачным. - 🌿 Обжарьте специи и овощи.
Имбирь и лук разрежьте пополам и обжарьте на сухой сковороде или прямо над открытым огнём до черных подпалин — это придаст бульону характерный вкус. Специи слегка прогрейте на сухой сковороде до аромата. - 🍲 Сварите бульон.
Переложите кости и говядину в кастрюлю, залейте 3,5–4 литрами воды. Добавьте обожжённый лук, имбирь, специи, соль, сахар и рыбный соус. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь и варите под крышкой 3–4 часа. За 30 минут до готовности выньте мясо, охладите и нарежьте ломтиками. - 💧 Процедите бульон.
Когда бульон готов, процедите его через марлю или мелкое сито, удалите все специи и овощи. Верните на слабый огонь, чтобы он оставался горячим. - 🍜 Подготовьте лапшу.
Замочите рисовую лапшу в тёплой воде на 20 минут, затем отварите 1–2 минуты в кипящей воде, как указано на упаковке. Откиньте на дуршлаг. - 🔪 Подготовьте гарниры.
Нарежьте говядину очень тонкими ломтиками (можно слегка подморозить мясо для удобства). Лук нарежьте тонко полукольцами, зелень крупно порвите руками. Нарежьте чили и дольки лайма. - 🍽 Сборка супа.
Разложите лапшу по глубоким мискам, сверху выложите ломтики отварной говядины и сырую говядину (она дойдёт в горячем бульоне). Добавьте лук и залейте всё кипящим бульоном. Сверху выложите зелень, проростки, чили и подавайте с лаймом и соусами.
✅ Полезные советы:
✅ Чтобы получить кристально чистый бульон — обязательно предварительно отварите и промойте кости.
✅ Не пропускайте обжарку лука и имбиря — это главный шаг к настоящему вьетнамскому вкусу.
✅ Для наваристого бульона используйте кости с суставами и говядину с прослойкой.
✅ Если любите более насыщенный вкус — дайте бульону настояться под крышкой 1 час после приготовления.
✅ Подайте к супу два соуса — Хойсин и острый чили — они придают дополнительную глубину.
🎬 Если вам понравился рецепт и вы хотите узнать больше о блюдах мира — подпишитесь на наш проект! Мы готовим с душой и рассказываем просто о самом вкусном!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
