👋 Привет, друзья!
Рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где я делюсь любимыми блюдами разных стран, чтобы каждая хозяйка могла почувствовать атмосферу национальной кухни у себя дома. Сегодня хочу рассказать о фаве — густом, бархатистом пюре из жёлтого гороха, которое прочно заняло своё место в греческой кухне. Это блюдо любят за его простоту, удивительно мягкий вкус и универсальность — фава прекрасно подходит и как самостоятельная закуска, и как гарнир к рыбе, мясу или овощам. В Греции её часто подают тёплой с оливковым маслом и луком, и это сочетание делает вкус блюда по-настоящему гармоничным.
🛒 Ингредиенты (на 4–6 порций):
Жёлтый горох (фава) — 250 г
Лук репчатый — 1 крупная головка
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 50 мл (плюс немного для подачи)
Лимонный сок — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — щепотка
Вода — 1 л
Каперсы — 1 ст. л. (по желанию)
Красный лук — ½ головки (для подачи)
Петрушка свежая — для украшения
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1️⃣ Подготовка гороха.
Хорошо промойте жёлтый горох под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Это важный шаг: он поможет избавиться от лишнего крахмала и сделает пюре более однородным.
2️⃣ Варка основы.
Переложите горох в кастрюлю, залейте литром воды и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите около 35–40 минут. В процессе вы заметите, как горох начинает развариваться и превращаться в нежную массу.
3️⃣ Добавляем вкус.
Пока горох варится, очистите лук и чеснок. Нарежьте их крупными кусочками и добавьте в кастрюлю за 15 минут до готовности. Лук придаст лёгкую сладость, а чеснок — тонкий аромат, который сделает вкус фавы более выразительным.
4️⃣ Пюрирование.
Когда горох полностью разварится, слейте лишнюю жидкость, оставив чуть-чуть, чтобы контролировать консистенцию. Переложите всё содержимое в блендер или используйте погружной блендер прямо в кастрюле. Взбейте до состояния гладкого пюре.
5️⃣ Финальные штрихи.
В готовую массу добавьте оливковое масло, лимонный сок, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте. Попробуйте — возможно, захочется добавить ещё немного лимонного сока для лёгкой кислинки.
6️⃣ Подача.
Выложите фаву в глубокую тарелку, сделайте ложкой небольшую воронку в центре, влейте туда немного оливкового масла. Украсьте блюдо тонкими дольками красного лука, каперсами и свежей петрушкой.
✅ Полезные советы:
✅ Используйте качественный жёлтый горох. В Греции часто применяют фава-санторини — сорт гороха с мягким вкусом и кремовой структурой.
✅ Если хотите более бархатистую текстуру, протрите пюре через сито после блендера.
✅ Оливковое масло лучше брать холодного отжима — оно подчеркнёт вкус блюда и добавит полезных жиров.
✅ Не бойтесь экспериментировать: вместо каперсов можно добавить маслины, а часть лимонного сока заменить бальзамическим уксусом.
✅ Фава хороша не только горячей, но и холодной — она станет отличной намазкой на хлеб или лепёшку.
🎬 Если вам понравился этот рецепт, сохраняйте его в закладки, делитесь с друзьями и не забывайте возвращаться за новыми кулинарными находками. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы всегда найдёте рецепты греческой кухни и других стран, которые помогут разнообразить повседневное меню.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
