👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня предлагаю приготовить аппетитный фалафель — хрустящие снаружи и мягкие внутри шарики из нута, приправленные чесноком, луком, свежей зеленью и восточными специями. Это одно из самых узнаваемых блюд израильской кухни, которое подают с питой, соусом тахини или овощами. Готовить его проще, чем кажется, а результат порадует и вегетарианцев, и мясоедов!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Нут сухой — 250 г (замочить на ночь)
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Кинза — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Мука (или панировочные сухари) — 2–3 ст. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Зира (кумин) — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Разрыхлитель — 0,5 ч. л. (по желанию)
- Масло растительное — для жарки
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте нут.
Сухой нут тщательно промойте и залейте холодной водой на 10–12 часов (лучше на ночь). Он должен хорошо набухнуть и стать мягким. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. - Сделайте фарш.
В кухонный комбайн (или мясорубку) поместите нут, крупно нарезанный лук, чеснок, петрушку и кинзу. Измельчите до однородной, но слегка зернистой массы. Смесь не должна быть жидкой! - Добавьте специи и муку.
Переложите массу в миску, добавьте соль, перец, зиру, кориандр и муку. Хорошо перемешайте. Тесто должно легко лепиться — если оно рассыпается, добавьте ещё немного муки. По желанию вмешайте 0,5 ч. л. разрыхлителя — он сделает фалафель более воздушным. - Сформируйте шарики.
Сформируйте из массы шарики диаметром 3–4 см (можно сделать котлетки). Уберите их на 15–20 минут в холодильник — так они лучше сохранят форму при жарке. - Обжарьте фалафель.
Разогрейте достаточное количество растительного масла в глубокой сковороде или кастрюле. Масло должно покрывать шарики хотя бы наполовину. Жарьте фалафель партиями на среднем огне до золотистой хрустящей корочки — по 3–4 минуты с каждой стороны. - Подача.
Готовые шарики выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подавайте горячими с питой, свежими овощами и соусом тахини или йогуртовым соусом.
✅ Полезные советы:
✅ Нут нельзя заменять консервированным — он даст слишком много влаги, и фалафель не получится.
✅ Если нет кухонного комбайна, используйте мясорубку с мелкой решёткой.
✅ Добавьте в смесь щепотку соды или разрыхлителя, чтобы текстура получилась более лёгкой.
✅ Тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней — готовьте фалафель по мере необходимости.
✅ Отличный гарнир к фалафелю — свежий томатный салат, хумус или кускус.
🎬 Друзья, если вам понравился рецепт — обязательно поддержите наш проект! Подписывайтесь на ресурсы «Кухни мира с Дарикой», делитесь своими отзывами, присоединяйтесь к кулинарному сообществу и вдохновляйтесь новыми идеями!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
