👋 Привет, друзья!
Рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где мы собираем вкусные и проверенные временем рецепты из разных уголков планеты. Сегодня я хочу рассказать о эскуделье — насыщенном и ароматном каталонском супе, который занимает особое место в сердцах жителей Испании. Это блюдо сочетает в себе мясо, колбаски, овощи и бобовые, превращаясь в полноценный обед, способный накормить большую семью. В каждой тарелке эскудельи — уют, тепло и богатство вкусов, характерных для испанской кухни.
Эскуделья — не просто первое блюдо. Это целая гастрономическая история, в которой мясо варится до мягкости, овощи пропитываются ароматами бульона, а специи создают гармоничный вкус. Такой суп с мясом часто готовят зимой, когда хочется чего-то сытного и согревающего.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Говядина на кости — 500 г
- Курица (бедро или голень) — 300 г
- Свиные рёбрышки — 300 г
- Испанская колбаса чоризо — 150 г
- Нут сухой — 150 г (или 300 г консервированного)
- Картофель — 3–4 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сельдерей (стебли) — 2–3 шт.
- Репа — 1 шт.
- Капуста белокочанная — 300 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Вода — 3–3,5 л
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовка нута
Если используете сухой нут, замочите его в холодной воде на 8–10 часов. Это важный шаг, чтобы бобовые быстрее приготовились и получились мягкими. Если берёте консервированный нут, достаточно промыть его и отложить до нужного момента.
2. Варка бульона
В большую кастрюлю положите говядину, свиные рёбрышки и курицу. Залейте холодной водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до слабого кипения, добавьте лавровый лист, половину лука и немного соли. Варите около 1,5–2 часов, чтобы мясо стало мягким и бульон приобрёл глубокий вкус.
3. Добавление нута и овощей
Через час варки добавьте в кастрюлю нут (если он сухой и уже замочен). Морковь, сельдерей, репу и оставшийся лук очистите и разрежьте на крупные куски. Через 30 минут после добавления нута положите овощи в бульон. Они придадут супу сладковатые и свежие нотки.
4. Капуста и картофель
Капусту нашинкуйте, картофель нарежьте крупными кубиками. Добавьте их в кастрюлю за 20 минут до конца варки. Важно не переварить картофель, чтобы он сохранил форму и не превратился в пюре.
5. Чоризо и чеснок
Чоризо нарежьте кружочками, чеснок мелко порубите. За 10 минут до готовности супа положите чоризо и чеснок в кастрюлю. Колбаса добавит бульону насыщенный копчёно-пряный аромат, а чеснок подчеркнёт вкус мяса и овощей.
6. Настойка и подача
Снимите суп с огня, накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут. За это время все ароматы перемешаются, а вкус станет гармоничным. Подавайте горячим, раскладывая в тарелки порции мяса, овощей, нута и заливая всё бульоном.
✅ Полезные советы:
✅ Для более богатого вкуса можно использовать разные виды мяса — говядину, курицу, свинину.
✅ Если хотите, чтобы бульон был прозрачным, не забывайте снимать пену и варить на медленном огне.
✅ В традиционной эскуделье иногда добавляют мятные фрикадельки (пилота) — попробуйте этот вариант для разнообразия.
✅ Чоризо можно заменить другой копчёной колбасой, но аромат будет немного иным.
✅ Этот суп из Испании вкуснее на следующий день — ароматы успевают раскрыться полностью.
✅ Для подачи можно добавить каплю оливкового масла и щепотку свежей зелени.
🎬 Если вам понравился этот рецепт, сохраните его в закладки и поделитесь с друзьями. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте ещё много рецептов супов из разных стран, которые разнообразят ваше меню.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
