👋 Привет, друзья!
Рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где собраны любимые блюда из разных стран. Сегодня у нас в гостях французская кухня и её знаменитый десерт — эклеры. Эти воздушные пирожные из заварного теста с нежным кремом внутри и глазурью сверху давно стали символом утончённости и изысканного вкуса. Их можно встретить в лучших кондитерских мира, но ничто не сравнится с домашними эклерами, приготовленными с любовью. Давайте вместе создадим маленький кулинарный шедевр прямо у себя на кухне!
🛒 Ингредиенты (на 12 эклеров):
— Вода — 250 мл
— Молоко — 100 мл
— Сливочное масло — 100 г
— Сахар — 1 ст. л.
— Щепотка соли
— Мука — 150 г
— Яйца — 4 шт.
Для крема:
— Молоко — 500 мл
— Яичные желтки — 4 шт.
— Сахар — 120 г
— Ванильный сахар — 1 пакетик
— Кукурузный крахмал — 40 г
— Сливочное масло — 50 г
Для глазури:
— Шоколад (тёмный или молочный) — 100 г
— Сливки 30–35% — 50 мл
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Приготовьте заварное тесто.
В кастрюле соедините воду, молоко, масло, сахар и щепотку соли. Доведите до кипения. Когда смесь закипит, снимите с огня и всыпьте всю муку сразу. Быстро перемешайте деревянной лопаткой до однородного состояния. Верните кастрюлю на плиту и помешивайте ещё 1–2 минуты, пока тесто не соберётся в ком и на дне не появится тонкая плёночка. Это важный шаг, чтобы ваши эклеры получились пышными и пустыми внутри.
2. Добавьте яйца.
Переложите тесто в миску и дайте немного остыть. По одному вбейте яйца, тщательно перемешивая после каждого. Консистенция должна получиться гладкой и слегка тягучей — тесто должно медленно стекать с ложки.
3. Выпекайте эклеры.
Разогрейте духовку до 200 °C. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсадите на противень, застеленный бумагой, полоски длиной 8–10 см. Оставляйте пространство между ними — при выпечке эклеры увеличатся в объёме. Выпекайте 10 минут при 200 °C, затем снизьте температуру до 180 °C и пеките ещё 20–25 минут. Не открывайте духовку в первые 20 минут, иначе тесто осядет.
4. Приготовьте крем.
Пока эклеры остывают, займёмся заварным кремом. Смешайте желтки с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Влейте тёплое молоко, постоянно размешивая, и поставьте смесь на слабый огонь. Варите, пока крем не загустеет. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло. Остудите, накрыв плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка.
5. Наполните эклеры.
Когда заготовки полностью остынут, сделайте небольшое отверстие снизу и наполните их кремом при помощи кондитерского мешка.
6. Приготовьте глазурь.
Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке, влейте сливки и размешайте до гладкости. Обмакните верхушки эклеров в глазурь или полейте сверху.
7. Подача.
Дайте глазури застыть и подавайте. Эти французские эклеры покорят гостей с первого кусочка.
✅ Полезные советы:
✅ Чтобы тесто для эклеров получилось правильным, вводите яйца постепенно, проверяя консистенцию — оно не должно быть слишком жидким.
✅ Не открывайте духовку во время выпекания — эклеры могут осесть и не получатся воздушными.
✅ Для начинки можно использовать не только заварной крем, но и сливочный сыр с сахарной пудрой или даже солёную карамель.
✅ Храните готовые эклеры в холодильнике — они сохраняют свежесть 1–2 дня, но лучше всего их есть в день приготовления.
✅ Для яркой подачи сделайте разноцветную глазурь: белый шоколад можно окрасить пищевыми красителями, и десерт будет выглядеть ещё эффектнее.
🎬 Если вам понравился рецепт, делитесь этой страницей с друзьями и добавляйте её в закладки! На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте ещё больше вдохновения и новые рецепты французской выпечки, которые украсят ваш стол.
Приглашаю подписаться на мои каналы и группы — там ещё больше полезных идей, кулинарных советов и вдохновения для вашей кухни.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
