👋 Привет, друзья!
Сегодня на сайте «Кухни мира с Дарикой» заглянем в сердце кочевой Монголии и приготовим настоящее молочное лакомство — ээзгий. Это ферментированный кисломолочный продукт, высушенный на солнце или при слабом нагреве, который веками сопровождал монгольских кочевников в дороге. Он питателен, долго хранится и имеет насыщенный кисло-солоноватый вкус, похожий на сушёный творог, но с характерной монгольской ноткой. Готовится он медленно, но просто — и подарит ощущение аутентичности и связи с древними традициями.
🛒 Ингредиенты:
- Кислое молоко (айраг, катык, простокваша или мацони) — 2 литра
- Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
- При желании: немного сливок или сметаны — 2 ст. л. (для более мягкого вкуса)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовка кислого молока
Перелейте кислое молоко в кастрюлю с толстым дном. Лучше использовать фермерский продукт или натуральную простоквашу без добавок — это ключ к правильному вкусу ээзгий. - Отделение сыворотки
Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Постоянно помешивайте деревянной ложкой, не допуская пригорания. Через 15–20 минут масса начнёт сворачиваться и отделяться на мелкие творожные крупинки и сыворотку. - Сбор творожной массы
Когда большая часть жидкости отделится, откиньте массу на плотную марлю или тонкое хлопковое полотенце, дайте стечь лишней сыворотке в течение 15–20 минут. Можно слегка отжать. - Формирование и подсушивание
Переложите массу в широкую сковороду или кастрюлю с антипригарным покрытием. Добавьте соль и при желании — немного сливок. Включите очень слабый огонь и помешивайте, пока масса не станет более плотной, крошковатой и начнёт терять влагу — около 40 минут. - Сушка
Выложите тёплую массу на чистую ткань или доску, разровняйте и нарежьте на небольшие кусочки или скатайте шарики. Высушите их на солнце, в тёплом помещении или в духовке при температуре не выше 60°C. Это может занять 1–2 суток. Готовый ээзгий становится плотным, слегка жёстким и хорошо хранится в сухом виде.
✅ Полезные советы:
✅ Используйте только натуральное кислое молоко без консервантов и загустителей — иначе масса не свернётся должным образом.
✅ В традиционном монгольском рецепте добавляют айраг (кислое кобылье молоко), но его можно заменить домашней простоквашей.
✅ Чем дольше сушите — тем крепче и ароматнее становится ээзгий. Он может храниться несколько месяцев без холодильника!
✅ Готовый продукт отлично подходит как полезная закуска, основа для бульонов или перекус в дороге.
✅ Если хотите более мягкий вкус — добавьте немного мёда или орехов в уже готовый ээзгий перед подачей.
🎬 Заходите в наши социальные сети и видеоканалы — там вас ждёт ещё больше необычных блюд, традиционных рецептов и вдохновения! Оформите подписку — и откройте мир вкусов вместе с нами.
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
