👋 Привет, друзья!
Рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой» — месте, где собраны любимые блюда со всего света. Сегодня я поделюсь рецептом долмадакии — аппетитных виноградных листьев с начинкой из риса, зелени и специй. Это популярное блюдо греческой кухни готовят как в праздники, так и на повседневный стол. Оно сочетает в себе свежесть трав, кислинку лимонного сока и пряный вкус, который буквально переносит в атмосферу Средиземноморья. Если вы ищете вегетарианский рецепт с восточным колоритом, то долмадакия — отличный выбор!
Эти маленькие «голубцы» в виноградных листьях можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, в зависимости от сезона и вашего вкуса. Рецепт универсальный и идеально подходит для домашнего обеда, фуршета или пикника.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Виноградные листья (маринованные или свежие) — 40–45 шт.
- Рис (лучше длиннозёрный) — 200 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Зелень (укроп, мята, петрушка) — по 1/2 пучка
- Оливковое масло — 100 мл
- Лимон — 1 шт.
- Вода — 250 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте виноградные листья.
Если вы используете маринованные виноградные листья, аккуратно промойте их под холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль и уксус. Дайте листьям обсохнуть на полотенце. Свежие листья нужно предварительно бланшировать в кипятке 1–2 минуты и затем сразу переложить в холодную воду. Это сделает их мягкими и эластичными.
2. Приготовьте начинку.
Мелко нарежьте лук и зелень. В сковороде разогрейте половину масла, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте промытый рис, перемешайте и обжаривайте 3–4 минуты. Влейте половину лимонного сока и воду, приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и готовьте до полуготовности риса — примерно 7–8 минут. В конце вмешайте зелень и дайте начинке немного остыть.
3. Заверните долмадакию.
Разложите виноградный лист гладкой стороной вниз. В центр положите 1 чайную ложку начинки. Сначала заверните нижнюю часть листа, затем боковые края, и аккуратно сверните рулетиком. Начинка не должна быть слишком плотной — рис ещё дойдёт при тушении.
4. Уложите в кастрюлю.
На дно кастрюли выложите несколько виноградных листьев, чтобы долмадакия не подгорела. Затем укладывайте рулетики швом вниз, плотно друг к другу в один или два слоя.
5. Добавьте масло и лимон.
Сбрызните оставшимся лимонным соком и оливковым маслом. Положите сверху тарелку, чтобы рулетики не всплывали. Залейте горячей водой почти до уровня рулетиков.
6. Тушите до готовности.
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне 35–40 минут. Затем дайте блюду немного настояться под крышкой — не менее 20 минут.
7. Подача.
Долмадакия хороша и горячей, и холодной. Подавайте её с ломтиком лимона, ложкой густого йогурта или соусом дзадзики. Это отличная закуска в греческом стиле, которая украсит любой стол.
✅ Полезные советы:
✅ Для начинки лучше всего использовать рис сорта басмати или другой длиннозёрный — он не разваривается и сохраняет форму.
✅ Оливковое масло холодного отжима придаёт начинке тонкий вкус — не экономьте на нём.
✅ В начинку можно добавить немного кедровых орешков или изюма — это добавит восточный оттенок.
✅ Если виноградные листья слишком жёсткие — замочите их на пару часов в воде или обдайте кипятком.
✅ Домашняя долмадакия отлично хранится в холодильнике 2–3 дня, а вкус становится только насыщеннее.
🎬 Если вам понравился этот рецепт — сохраните его в закладки, поделитесь с друзьями и не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые блюда с греческим акцентом. На сайте «Кухни мира с Дарикой» мы собираем только проверенные рецепты из разных уголков планеты, которые можно с лёгкостью повторить дома. Заходите почаще — у нас всегда есть, чем удивить!
А ещё приглашаю вас в мои группы и на видео-каналы — там ещё больше интересных идей, кулинарных видео и пошаговых мастер-классов. Давайте готовить вместе — вкусно, просто и с удовольствием!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
