👋 Привет, друзья!
Рада снова видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня мы перенесёмся в солнечную Турцию и приготовим долму — одно из самых любимых и узнаваемых блюд восточного стола. Эти нежные рулетики из виноградных листьев, начинённые пряным фаршем с рисом, подарят невероятное гастрономическое удовольствие. Аромат специй, свежесть зелени и тонкие листочки создают особую атмосферу — будто вы за столом у турецкой бабушки!
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
Для начинки:
- Фарш (говядина или смесь с бараниной) — 400 г
- Рис (лучше круглозёрный) — 100 г
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Зелень петрушки — небольшой пучок
- Зелень укропа или мяты — по вкусу
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец — 0,5 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Зира (по желанию) — щепотка
Для обёртки и тушения:
- Виноградные листья — 250–300 г (свежие или консервированные)
- Вода — 400–500 мл
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Лимон — 0,5 шт.
- Оливковое масло — 2–3 ст. л.
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте виноградные листья.
Если у вас свежие листья — залейте их кипятком на 2–3 минуты, затем промойте холодной водой. Если консервированные — просто хорошо промойте от рассола.
2. Промойте и отварите рис.
Рис промойте и отварите до полуготовности (5–6 минут). Откиньте на сито и дайте немного остыть.
3. Приготовьте начинку.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до прозрачности. Смешайте фарш, рис, обжаренный лук, измельчённый чеснок, зелень, томатную пасту и специи. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте.
4. Заворачивайте долму.
На каждый виноградный лист выкладывайте по 1 ч. л. начинки у основания. Заверните края внутрь и скатайте рулетиком. Следите, чтобы получились плотные, но не перетянутые свёртки.
5. Уложите в кастрюлю.
На дно кастрюли положите несколько виноградных листьев. Сверху плотно уложите долму швом вниз. Слои можно укладывать друг на друга, перекладывая листьями.
6. Залейте и готовьте.
Разведите томатную пасту в тёплой воде, добавьте лимонный сок и оливковое масло. Аккуратно влейте жидкость в кастрюлю — она должна почти покрывать долму. Накройте плоской тарелкой, чтобы рулетики не разворачивались, и сверху — крышкой.
7. Тушите.
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, затем убавьте и тушите на слабом огне около 40–50 минут. Долма должна стать мягкой, а вкусы — полностью соединиться.
8. Подавайте.
Готовую долму подавайте тёплой или остывшей, с ложкой сметаны или йогурта. Можно посыпать свежей зеленью или сбрызнуть лимонным соком.
✅ Полезные советы:
✅ Если нет виноградных листьев, используйте капустные — получится не менее вкусно.
✅ Для более ароматной начинки можно добавить щепотку корицы или сумаха.
✅ Долма отлично хранится в холодильнике — на следующий день она становится ещё вкуснее.
✅ Чтобы листья не рвались, используйте молодые, не слишком плотные листочки.
✅ Хотите вегетарианский вариант? Просто замените фарш на пассерованный лук с морковью и грибами.
🎬 Подписывайтесь на мои площадки, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты! Вас ждут ещё десятки ароматных, простых и вдохновляющих блюд — мы готовим душой и с любовью!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
