👋 Привет, друзья!
Рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где я собираю проверенные временем блюда, которые рассказывают о культуре и традициях разных стран. Сегодня мы приготовим чело кабаб — одно из самых известных блюд иранской кухни. Это сочный кебаб из говядины или баранины, поданный с нежным рисом басмати, окрашенным ароматным шафраном. Такой ужин не только насытит, но и позволит почувствовать вкус Персии у себя дома.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Говядина или баранина (мякоть) — 600 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Рис басмати — 300 г
- Шафран — щепотка
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Лимон — 1 шт. (для подачи)
- Помидоры — 2 шт. (для подачи)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте мясо.
Для настоящего чело кабаба лучше всего подойдут говядина или баранина. Мясо нарежьте небольшими кусочками, удалите лишний жир и прожилки. Перекрутите его через мясорубку вместе с луком — это сделает фарш сочным.
2. Замаринуйте фарш.
Добавьте соль, перец и тщательно вымешайте массу руками, пока она не станет однородной. Такой способ помогает активировать белки, и кебабы не будут распадаться. Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.
3. Сформируйте кебабы.
Смочите руки водой, чтобы фарш не лип, и сформируйте длинные колбаски. Аккуратно насадите их на металлические шампуры. Если нет шампуров — используйте деревянные шпажки (только предварительно замочите их в воде).
4. Обжарьте кебабы.
Разогрейте гриль или сковороду-гриль. Обжаривайте кебабы по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. При желании можно запечь их в духовке при 200 °C около 15 минут — получится диетичнее.
5. Приготовьте рис.
Промойте рис басмати, пока вода не станет прозрачной. Вскипятите воду, добавьте щепотку соли и отварите рис до готовности. В отдельной миске разведите щепотку шафрана в 2 ст. л. горячей воды — он придаст рису солнечный цвет и восточный аромат.
6. Смешайте рис с шафраном.
Когда рис будет готов, аккуратно смешайте часть с шафранной водой, чтобы получились красивые жёлтые вкрапления. Для более нежного вкуса можно добавить кусочек сливочного масла.
7. Подача.
Выложите на тарелку порцию ароматного риса, сверху положите сочные кебабы, украсьте дольками лимона и обжаренными помидорами. Настоящий иранский ужин готов!
✅ Полезные советы:
✅ Для более насыщенного вкуса используйте баранину, а для лёгкой версии — говядину.
✅ Если шафран дорогой или недоступен, можно заменить его куркумой — вкус будет немного отличаться, но рис сохранит красивый цвет.
✅ Не пересушивайте кебабы: жарьте их на среднем огне, иначе мясо станет сухим.
✅ Добавьте к блюду немного свежей зелени — кинза и петрушка отлично подойдут.
✅ Для идеального результата маринуйте фарш дольше — так вкус будет более глубоким.
🎬 Если вам понравился рецепт, поделитесь им с друзьями, сохраните в закладки и возвращайтесь за новыми блюдами! На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте множество идей для вкусных домашних ужинов.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
