👋 Привет, друзья!
Добро пожаловать на сайт «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня у нас особенное блюдо — ча луот, одна из самых узнаваемых мясных закусок Вьетнама. Этот свиной рулет с упругой текстурой и лёгким ароматом чеснока часто подают к праздникам, используют в бутербродах бань ми или подают как гарнир к рису и лапше. Его готовят на пару, заворачивая в банановые листья, что придаёт блюду тонкий травяной аромат. Поверьте, приготовить домашний ча луот гораздо проще, чем может показаться!
🛒 Ингредиенты (на 4–5 порций):
- Свинина (бедро без жира, мякоть) — 500 г
- Лёд (в кубиках или дроблёный) — 100 г
- Крахмал картофельный — 1 ст. л.
- Рыбный соус — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Чёрный перец — 0,5 ч. л.
- Пищевая сода (или разрыхлитель) — 0,5 ч. л.
- Чеснок (по желанию) — 1–2 зубчика
- Банановые листья или плёнка — для заворачивания
- Нить — для перевязки рулета
- Вода — для пароварки или кастрюли
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовка мяса.
Нарежьте свинину небольшими кусочками и уберите в морозильник на 20–30 минут. Она должна подмёрзнуть, но не стать твёрдой. Это нужно для лучшей текстуры. - Измельчение.
В блендере или кухонном комбайне измельчите свинину порциями, добавляя к каждой немного льда, соли, сахара, соды, перца, рыбного соуса и крахмала. Можно добавить 1–2 зубчика чеснока, если хотите более ароматный вариант. Важно добиться однородной пастообразной массы — гладкой и липкой. Это займет 3–5 минут на каждую порцию. - Формование рулета.
Смажьте руки водой и сформируйте из фарша плотный валик. Заверните его в банановый лист или пищевую плёнку, плотно прижимая, чтобы не осталось воздуха. Затем туго перевяжите рулет ниткой или кухонным шпагатом по всей длине, чтобы он не распался при варке. - Приготовление на пару.
Поместите рулет в пароварку или в кастрюлю с решёткой и варите на пару 45–60 минут. Важно: вода не должна касаться рулета. Если используете плёнку — убедитесь, что она подходит для термической обработки. - Охлаждение.
После приготовления переложите ча луот на доску и прижмите сверху грузом (например, доской и банкой с водой). Дайте полностью остыть, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. После охлаждения нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.
✅ Полезные советы:
✅ Используйте мясо без жира — иначе структура рулета будет рыхлой.
✅ Замораживание мяса перед измельчением делает текстуру упругой и гладкой.
✅ Фарш нужно взбивать до тех пор, пока он не станет эластичным и «тянущимся».
✅ Классика — заворачивать ча луот в банановые листья, но если их нет — берите пищевую плёнку и фольгу.
✅ Отличная подача — с отварным рисом, соевым соусом, маринованными овощами или в составе бань ми.
✅ Ча луот можно заморозить: плотно заверните, положите в пакет и храните до 1 месяца.
🎬 Если этот рецепт оказался для вас интересным — буду благодарна за вашу поддержку! Подписывайтесь, оставляйте отзывы и делитесь впечатлениями. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вас ждёт ещё много гастрономических открытий!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
