👋 Привет, друзья!
Добро пожаловать на «Кухни мира с Дарикой» — здесь мы изучаем гастрономическое наследие разных стран. Сегодня приготовим буузы — одно из самых узнаваемых блюд монгольской кухни. Эти крупные паровые пельмени с сочной мясной начинкой — символ домашнего уюта и сытной трапезы. В Монголии их подают горячими, часто с зеленью и простым соусом на основе уксуса. Нежное тесто, щедрая мясная начинка и насыщенный бульон внутри делают их любимым блюдом многих семей. Давайте разберёмся, как приготовить буузы по всем правилам!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции — около 20 бууз)
Для теста:
- Пшеничная мука — 400 г
- Вода — 200 мл (примерно)
- Соль — 0,5 ч. л.
Для начинки:
- Говядина или баранина (можно смесь) — 500 г
- Лук репчатый — 2 крупные головки
- Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
- Вода или бульон — 50–70 мл
- Сало или жир (по желанию) — 50 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Зира — 0,5 ч. л. (по желанию)
Для подачи:
- Уксус 6% — по вкусу
- Чёрный или красный молотый перец — по вкусу
- Зелень — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт
- 🥣 Приготовьте тесто.
В миске соедините муку и соль, постепенно вливайте воду и замешивайте упругое, не липнущее к рукам тесто. Накройте его полотенцем и оставьте отдохнуть минимум на 30 минут. - 🔪 Подготовьте начинку.
Мясо мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками (не тереть!), добавьте к мясу. При желании добавьте мелко нарезанный чеснок и немного сала — это придаст сочности. Посолите, поперчите, добавьте зиру и немного воды (или бульона) для сочности. Перемешайте до однородности. - ⚖️ Раскатайте тесто.
Разделите тесто на небольшие кусочки (по 25–30 г). Каждый раскатайте в круг диаметром 10–12 см, оставляя центр чуть толще краёв. - 🌀 Сформируйте буузы.
На центр каждого кружка положите 1–1,5 ст. л. начинки. Соберите края, собирая складки к центру, плотно защипывая, но оставляя маленькое отверстие сверху. Это классическая форма бууз — в виде «мешочка с хвостиком». - ♨️ Готовим на пару.
Выложите буузы на смазанные растительным маслом решётки пароварки (или мантышницы), оставляя расстояние между ними — при готовке они увеличатся. Готовьте 25–30 минут на сильном пару. - 🍽 Подача.
Подавайте буузы горячими, с уксусом, чёрным или красным перцем, свежей зеленью. Можно подать с бульоном или зелёным чаем.
✅ Полезные советы
✅ Лук — не просто для вкуса. В буузах он создаёт сочность, поэтому не жалейте — его должно быть почти столько же, сколько мяса.
✅ Не делайте тесто слишком мягким. Оно должно быть эластичным, но плотным — тогда буузы сохранят форму и не порвутся при готовке.
✅ Форму бууз можно слегка варьировать — от традиционных с отверстием до полностью закрытых (но с отверстием выходит пар, предотвращая разрыв).
✅ Если нет пароварки — можно соорудить её из кастрюли, дуршлага и крышки. Главное — плотно закрыть и не касаться дном воды.
✅ В начинку можно добавить немного нарезанной зелени (кинза, укроп) или специи — но главное не переборщить, чтобы сохранить монгольский вкус.
🎬 Откройте для себя мир вкуснейшей кухни — подпишитесь на «Кухни мира с Дарикой» и наслаждайтесь новыми рецептами каждую неделю. Ваш лайк, комментарий и подписка вдохновляют меня создавать всё больше вкусных находок!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
