👋 Привет, друзья!
Я рада, что вы снова заглянули на сайт «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня у нас на повестке одно из самых колоритных блюд вьетнамской уличной еды — Бун Ча. Это сочные свиные котлетки на гриле, нежная рисовая лапша, хрустящие овощи, свежие травы и освежающий кисло-сладкий соус. Такой ужин перенесёт вас прямо на улочки Ханоя, где аромат мяса и трав витает в воздухе.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции)
Для котлеток и мяса:
- Свиной фарш (желательно с шеи или грудинки) — 400 г
- Свинина (шейка или грудинка, нарезанная пластинками) — 300 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Лук шалот — 2 шт. (или 1 маленькая луковица)
- Рыбный соус — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Чёрный перец — 0,5 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
Для соуса (нước chấm):
- Вода тёплая — 200 мл
- Рыбный соус — 3 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус рисовый (или сок лайма) — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Красный чили — 1 шт.
Для подачи:
- Рисовая лапша (bún) — 200–250 г
- Свежая морковь — 1 шт.
- Зелёный салат (латук или батавия) — 1 пучок
- Огурец — 1 шт.
- Мята, кинза, базилик — по небольшому пучку
- Ростки фасоли (по желанию) — горсть
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Подготовьте мясо.
Чеснок и шалот мелко измельчите. Смешайте фарш с половиной чеснока и шалота, 1 ст. л. рыбного соуса, сахаром и перцем. Из массы сформируйте небольшие плоские котлетки. Нарезанную свинину отдельно замаринуйте с оставшимся чесноком, шалотом и 1 ст. л. рыбного соуса. Оставьте оба вида мяса на 20–30 минут. - Сделайте соус.
Растворите сахар в тёплой воде, добавьте рыбный соус и уксус. Измельчите чеснок и чили, добавьте в соус. Перемешайте — он должен быть слегка кисло-сладким, с ярким ароматом. - Подготовьте овощи и зелень.
Морковь и огурец нарежьте соломкой или кружочками. Зелень промойте и обсушите. Листья салата порвите на крупные куски. Если используете ростки фасоли — тоже промойте и обсушите. - Отварите лапшу.
Вскипятите воду, отварите рисовую лапшу по инструкции (обычно 3–5 минут), промойте в холодной воде, дайте стечь. - Обжарьте или запеките мясо.
На сковороде-гриль или обычной сковороде разогрейте масло. Обжарьте котлетки и мясо до румяной корочки с обеих сторон — по 3–4 минуты. Можно также запечь мясо в духовке или приготовить на мангале. - Соберите тарелку.
На дно миски или тарелки выложите немного салата, лапшу, затем котлетки и мясо. Рядом — морковь, огурцы, зелень. Полейте всё порцией соуса или подайте его отдельно в пиале.
✅ Полезные советы
✅ Не жалейте зелени — ароматная мята и базилик придают блюду аутентичный вкус.
✅ Рыбный соус лучше брать вьетнамского или тайского производства — он мягче и ароматнее.
✅ Если не едите острое — чили можно исключить из соуса.
✅ Лапшу после варки лучше слегка сбрызнуть маслом, чтобы не слипалась.
✅ Мясо на гриле получится особенно ароматным — используйте угольный мангал, если есть возможность.
🎬 Хотите ещё больше атмосферных и вкусных рецептов? Тогда обязательно подписывайтесь на наши соцсети — вас ждут яркие блюда, пошаговые видео и вдохновение каждый день!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
