👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я с радостью приглашаю вас на «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня мы перенесёмся во Вьетнам и приготовим одно из самых узнаваемых блюд этой страны — Бун Бо Хюэ. Этот суп родом из города Хюэ, он сочетает в себе насыщенный мясной бульон, аромат лемонграсса, остроту чили и пряность пасты из креветок. Его вкус невозможно спутать ни с чем — это горячее, многогранное и по-настоящему кулинарное приключение!
🛒 Ингредиенты (на 4–6 порций):
Для бульона:
- Говяжья голень или грудинка на кости — 700–800 г
- Свиные кости (опционально, для наваристости) — 300 г
- Лемонграсс — 2 стебля
- Лук репчатый — 1 шт.
- Имбирь — 4–5 см корня
- Вода — 3,5–4 л
- Рыбный соус — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
Для пасты и подачи:
- Масло растительное — 2–3 ст. л.
- Чеснок — 4 зубчика
- Лук шалот — 2 шт.
- Креветочная паста (shrimps paste) — 1 ч. л.
- Паприка молотая — 1 ч. л.
- Чили хлопья — по вкусу
- Лапша рисовая круглая (бун) — 400 г
- Отварная говядина (из бульона) — по порциям
- Зелёный лук — 1 пучок
- Мята, кинза, тайский базилик — по вкусу
- Лайм — 1–2 шт.
- Соус чили, соль — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте бульон.
Промойте говядину и (по желанию) свиные кости, залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте первый бульон. Залейте свежею воду, добавьте раздавленные стебли лемонграсса, целый лук и нарезанный пластинами имбирь. Варите под крышкой 2–3 часа на медленном огне, снимая пену. В конце посолите и добавьте рыбный соус. - Приготовьте ароматную пасту.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте нарезанный мелко чеснок и шалот до золотистости. Добавьте креветочную пасту, паприку и чили. Жарьте, помешивая, до появления яркого аромата — около 1 минуты. Отложите пасту. - Процедите бульон.
Удалите кости и овощи. Отварную говядину нарежьте порционными кусками. В бульон добавьте ароматную пасту, размешайте и прогрейте пару минут. Попробуйте на соль, при необходимости добавьте ещё рыбного соуса или немного соли. - Отварите лапшу.
Рисовую лапшу замочите в тёплой воде на 20 минут (или следуйте инструкции на упаковке), затем отварите до готовности. Промойте холодной водой, чтобы не слипалась. - Соберите суп.
В глубокую миску выложите горсть лапши, несколько кусочков говядины, залейте горячим бульоном. Украсьте зелёным луком, кинзой, мятой, долькой лайма. По желанию добавьте немного чили-соуса.
✅ Полезные советы:
✅ Лемонграсс — душа этого супа. Не заменяйте его — он даёт характерный цитрусово-пряный аромат. Если используете сушёный, предварительно размочите.
✅ Креветочная паста обладает резким запахом, но в супе даёт глубину и подлинный вьетнамский вкус. Не исключайте её, если хотите аутентичный результат.
✅ Чтобы бульон был прозрачным, обязательно сливайте первый отвар и не кипятите сильно — пусть томится.
✅ Бун Бо Хюэ часто подают с кусочками свиной крови и хвостами — это традиционно, но в домашних условиях их можно опустить.
✅ Добавьте ростки фасоли, огурцы или немного маринованной капусты для контраста во вкусе и текстуре.
🎬 Если вам понравился этот рецепт, не забудьте подписаться на «Кухни мира с Дарикой» — вас ждёт ещё больше супов, закусок и блюд с уникальными вкусами разных стран! Оставьте комментарий, делитесь впечатлениями и готовьте вместе со мной!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
