👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня приготовим одно из самых любимых угощений Бразилии — болиньо де бакальяу. Эти аппетитные шарики из трески и картофеля подают как на улицах Рио, так и в семейных ресторанах по всей стране. Их хрустящая корочка, нежная текстура внутри и насыщенный аромат зелени и рыбы не оставят вас равнодушными. Отличный выбор как для праздничной закуски, так и для сытного перекуса!
🛒 Ингредиенты (на 20–25 штук):
- Сушёная солёная треска (bacalhau) — 300 г
- Картофель — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 небольшая головка
- Чеснок — 2 зубчика
- Петрушка — 1 небольшой пучок
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу (будьте осторожны — треска уже солёная!)
- Масло для жарки — 500 мл (для фритюра или глубокого жарения)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте треску.
Выложите сушёную солёную треску в большую миску и залейте холодной водой. Оставьте на 24 часа, меняя воду 3–4 раза, чтобы избавиться от лишней соли. Затем отварите рыбу в чистой воде 10–15 минут, остудите и удалите кожу и кости. Разомните треску вилкой или измельчите в блендере. - Отварите картофель.
Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, немного остудите и разомните в пюре без комков. - Обжарьте ароматную основу.
Мелко нарежьте лук и чеснок. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и готовьте ещё минуту, пока не появится приятный аромат. - Соберите тесто для крокетов.
В миске соедините пюре из картофеля, размятую треску, обжаренные лук с чесноком, мелко нарезанную петрушку, яйцо и немного чёрного перца. Перемешайте массу до однородности. Попробуйте — при необходимости добавьте ещё соли, но будьте осторожны, чтобы не пересолить. - Сформируйте крокеты.
Руками смоченными в воде формируйте овальные или шарообразные крокеты размером с грецкий орех. При желании можно слегка приплюснуть их — так они будут ещё хрустящими снаружи. - Обжарьте болиньо.
Разогрейте масло в глубокой сковороде или фритюрнице до 170–180 °C. Обжаривайте болиньо партиями до золотистой корочки — примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. - Подача.
Подавайте горячими с лимонными дольками и лёгким соусом, например, чесночным майонезом или пикантной сальсой. Идеально как самостоятельная закуска или в составе ассорти!
✅ Полезные советы:
✅ Чтобы масса была плотной и хорошо лепилась — не добавляйте лишнего масла или жидкости в картофельное пюре.
✅ Можно добавить немного муки или панировочных сухарей, если тесто получается слишком мягким.
✅ Не перегружайте сковороду при жарке — иначе температура масла снизится и крокеты впитают лишний жир.
✅ Болиньо отлично замораживаются: сформируйте заготовки и уберите в морозилку, затем жарьте прямо в замороженном виде.
✅ Используйте петрушку и немного свежего укропа для более яркого аромата. А если хотите пикантности — добавьте щепотку кайенского перца.
🎬 У нас в запасе множество ярких и атмосферных рецептов! Подписывайтесь на ресурсы проекта — и не пропускайте свежие кулинарные идеи, видео и пошаговые инструкции.
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
