👋 Привет, друзья!
Рада снова приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня отправимся в Германию и приготовим знаменитую боквурст — варёные сосиски из нежной свинины с лёгкой ноткой специй. Это блюдо любимо в каждом уголке Германии: его подают на рождественских базарах, в уличных киосках и домашних кухнях. Нежные, сочные и ароматные, боквурсты — идеальная закуска с булочкой, хрустящим хлебом или картофельным салатом. А ещё — это отличный повод познакомиться с немецкой гастрономией ближе!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Свиная лопатка — 500 г
- Свиная грудинка без шкурки — 250 г
- Лёд (дроблёный или вода со льдом) — 150 мл
- Соль — 1,5 ч. л.
- Белый перец молотый — 1/2 ч. л.
- Мускатный орех (молотый) — 1/4 ч. л.
- Сахар — 1/2 ч. л.
- Кишки натуральные свиные — ~2–2,5 м (подготовленные)
- Горчица (для подачи)
- Булочки, соленья — по желанию
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте мясо.
Нарежьте мясо и грудинку небольшими кусками, убрав крупные жилы. Охладите в морозильной камере 20–30 минут — мясо должно быть очень холодным, но не замороженным. - Измельчите фарш.
Пропустите мясо дважды через мясорубку с мелкой решёткой. Затем выложите фарш в блендер, добавьте специи и соль, постепенно вливая лёд. Взбивайте до однородной, почти кремовой консистенции. - Подготовьте кишки.
Хорошо промойте их в проточной воде, затем замочите в тёплой воде с уксусом на 10–15 минут. Сполосните и проверьте на целостность. - Формируем сосиски.
С помощью насадки набейте фарш в кишки, формируя сосиски длиной 12–15 см. Не делайте их слишком тугими, чтобы не лопнули при варке. Перевязывайте нити между сосисками. - Готовим боквурсты.
Нагрейте воду в широкой кастрюле до 80–85°C. Выложите сосиски и варите 20–25 минут — не доводите до кипения! Сосиски должны оставаться сочными и сохранять форму. - Подача.
Подавайте горячими с зернистой или сладкой горчицей, свежими булочками или ржаным хлебом. Также отлично подойдут тушёная капуста или картофельный салат по-немецки.
✅ Полезные советы:
✅ Чтобы фарш был идеально гладким, используйте ледяную воду или дроблёный лёд — это предотвратит перегрев при измельчении.
✅ Если нет мясорубки с мелкой решёткой, сначала дважды пропустите через обычную, затем обработайте в блендере.
✅ Боквурсты можно хранить в холодильнике до 4 дней или заморозить.
✅ Попробуйте разные виды горчицы — сладкая баварская, острая дижонская или хреновая придадут блюду новые акценты.
✅ Для аромата можно добавить щепотку майорана или белого чесночного порошка — это популярный приём в некоторых регионах Германии.
🎬 Хотите увидеть ещё больше и необычных рецептов? Подписывайтесь на наши площадки — там регулярно выходят новые видео и статьи, которые вдохновляют готовить дома с удовольствием!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
