👋 Привет, друзья!
С огромной радостью приветствую вас на «Кухни мира с Дарикой», где я делюсь вкусными и проверенными временем рецептами из разных стран. Сегодня мы побываем во Франции и приготовим биск из морепродуктов — один из самых утончённых и насыщенных супов французской кухни. Этот суп подают в ресторанах как настоящее гастрономическое удовольствие, но при желании его можно приготовить и дома.
Биск — это густой суп-пюре, который изначально готовили рыбаки на побережье Франции из омаров и крабов. Со временем рецепт расширился, и сейчас для него используют креветки, мидии, морской гребешок, а иногда даже рыбу. Главное в этом блюде — насыщенный бульон и бархатная консистенция, которые создают ощущение истинной французской утончённости.
Такой суп идеально подойдёт для особого ужина, романтического вечера или праздничного стола. В нём сочетаются сливочная нежность и яркий вкус морепродуктов. Благодаря специям и ароматным овощам вкус получается глубоким, многослойным и очень насыщенным.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Креветки (с головами и панцирем) — 500 г
- Мидии — 400 г
- Морской гребешок (или белая рыба) — 200 г
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей — 1 стебель
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Помидоры свежие или консервированные — 200 г
- Белое сухое вино — 150 мл
- Рыбный или овощной бульон — 1 литр
- Сливки 20–30% — 200 мл
- Масло сливочное — 30 г
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Тимьян свежий или сушёный — по вкусу
- Соль, чёрный перец — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовка основы для бульона.
Самое важное в биск — это насыщенный бульон. Панцири и головы креветок тщательно промойте и обжарьте в кастрюле с оливковым маслом до золотистого оттенка. Именно они придают супу тот самый характерный вкус и аромат.
2. Добавление овощей.
К панцирям добавьте крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте измельчённый чеснок и продолжайте готовить ещё минуту.
3. Томаты и вино.
Всыпьте нарезанные томаты, перемешайте и тушите 3–4 минуты. Затем влейте белое вино. Дайте алкоголю выпариться, оставив лишь тонкий фруктовый аромат, который идеально дополняет морепродукты.
4. Варка бульона.
Залейте всё горячим рыбным или овощным бульоном. Добавьте лавровый лист, немного тимьяна, щепотку соли и перца. Варите на медленном огне около 40 минут.
5. Процеживание.
Готовый бульон процедите через сито или марлю, тщательно отжимая овощи и панцири. В результате у вас получится концентрированный, насыщенный ароматом отвар.
6. Подготовка морепродуктов.
Мидии промойте и очистите. Морской гребешок или рыбу нарежьте небольшими кусочками. В отдельной сковороде на сливочном масле слегка обжарьте креветки, мидии и гребешки, чтобы они раскрыли свой вкус.
7. Соединение и пюрирование.
Добавьте обжаренные морепродукты в бульон, оставив часть креветок и мидий для украшения. Проварите 5–7 минут. С помощью блендера превратите суп в нежное пюре.
8. Финальный штрих.
Влейте сливки, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Перемешайте и попробуйте — при необходимости подкорректируйте соль и перец.
9. Подача.
Разлейте суп по тарелкам, украсьте цельными мидиями и креветками. Сверху можно капнуть немного оливкового масла и посыпать свежей зеленью.
✅ Полезные советы:
✅ Чтобы вкус супа был максимально насыщенным, не выбрасывайте панцири — именно они главный источник аромата.
✅ Используйте белое сухое вино хорошего качества: от него напрямую зависит изысканный вкус биск.
✅ Если хотите сделать суп ещё более густым, добавьте немного риса при варке бульона, а затем пюрируйте вместе с остальными ингредиентами.
✅ Для ресторанной подачи украсьте тарелку каплей сливок или оливкового масла в виде спирали. Это добавит блюду привлекательности.
✅ Хранить суп можно до двух дней в холодильнике, но лучше всего он раскрывается сразу после приготовления.
Почему стоит приготовить именно биск из морепродуктов?
Этот французский суп идеально подойдёт для тех, кто любит сочетание нежности и яркого морского вкуса. Он универсален: можно использовать разные морепродукты, подстраивая рецепт под сезон и доступность продуктов. Креветки, мидии, гребешки или даже крабы — всё это придаст супу новые оттенки.
Кроме того, биск из морепродуктов — это блюдо, которое подчеркнёт атмосферу особого вечера. С ним легко удивить гостей и создать ощущение, будто вы оказались в уютном французском бистро.
🎬 Если вам понравился этот рецепт, делитесь им с друзьями, сохраняйте в закладки и не забывайте пробовать новые блюда вместе со мной. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте ещё больше идей для того, чтобы ваша кухня всегда была разнообразной и вдохновляющей.
Приглашаю вас подписаться на мои социальные сети и каналы — там выходят не только новые рецепты, но и полезные советы по кулинарии. Буду рада вашим комментариям и впечатлениям!
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
