👋 Привет, друзья!
На сайте «Кухни мира с Дарикой» делюсь рецептами, которые делают наши застолья ещё уютнее. Сегодня хочу рассказать, как приготовить бигос — знаменитое польское рагу из квашеной и свежей капусты с разными видами мяса и колбасками. Это блюдо издавна называют «охотничьим», ведь бигос прекрасно согревает в холодное время года, его можно готовить большой кастрюлей и угощать всю семью или гостей.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Свинина (лопатка или шейка) — 500 г
- Говядина (лопатка или грудинка) — 300 г
- Копчёная колбаса — 200 г
- Квашеная капуста — 500 г
- Белокочанная капуста свежая — 400 г
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Сушёные грибы — 50 г (по желанию)
- Чернослив без косточек — 80 г
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Красное сухое вино — 100 мл (по желанию)
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Душистый перец — 5–6 горошин
- Чёрный перец молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Растительное масло или свиной жир — 2–3 ст. л.
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1️⃣ Подготовьте мясо и грибы.
Сушёные грибы залейте тёплой водой и оставьте на 30–40 минут. Свинину и говядину промойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками. Колбасу нарежьте кружочками или половинками кружочков.
2️⃣ Обжарьте мясо и лук.
В глубокой толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло или жир. Сначала обжарьте куски свинины и говядины до румяной корочки, затем добавьте нарезанный мелкими кубиками лук. Жарьте всё вместе 5–7 минут до мягкости лука.
3️⃣ Подготовьте капусту.
Квашеную капусту, если она слишком кислая, можно слегка промыть под проточной водой и отжать. Белокочанную капусту нашинкуйте соломкой.
4️⃣ Соедините ингредиенты.
В кастрюлю к мясу и луку добавьте оба вида капусты. Влейте немного воды (или грибной настой), добавьте томатную пасту, красное вино, чернослив, подготовленные грибы (нарезанные, если крупные), лавровый лист и душистый перец.
5️⃣ Томите бигос.
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и готовьте бигос под крышкой 1,5–2 часа, периодически помешивая. За 30 минут до готовности добавьте копчёную колбасу. Посолите и поперчите по вкусу.
6️⃣ Настаивание — залог вкуса.
Настоящий бигос вкуснее на следующий день! Дайте ему полностью остыть, затем разогрейте ещё раз — вкус станет только богаче и глубже.
7️⃣ Подача.
Подавайте бигос горячим с чёрным хлебом или свежим багетом. По желанию украсьте зеленью.
✅ Полезные советы:
✅ Для более насыщенного вкуса можно использовать разные виды мяса: свинину, говядину, дичь.
✅ Квашеную капусту лучше брать без уксуса — естественного брожения.
✅ Добавьте немного красного сухого вина или ягодного ликёра для благородной кислинки.
✅ Не спешите есть бигос сразу — он великолепен после повторного разогрева.
✅ Можно хранить бигос в холодильнике 3–4 дня — он только выигрывает во вкусе.
✨ Польская кухня богата блюдами для большой компании. Готовьте бигос для дружеских застолий или семейных обедов — и делитесь рецептом с близкими!
✨ Откройте для себя ещё больше ярких и необычных рецептов на наших площадках! На видео – и соцресурсах проекта всегда свежие блюда, советы и восточные кулинарные открытия. Оформите подписку — вдохновение на вашей кухне не закончится!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
