👋 Привет, друзья!
Сегодня у нас на сайте «Кухни мира с Дарикой» — кулинарное путешествие в самую романтичную часть Италии. Баккала по-венециански — это одно из тех блюд, которое сразу вызывает ассоциации с уютными улочками Венеции, ароматом моря и теплом домашней кухни. Это нежная вяленая треска, томлёная в молоке и оливковом масле с чесноком, анчоусами и специями, которая превращается в воздушный, бархатный крем. Блюдо традиционно подают на поджаренных ломтиках поленты или хлеба. Сегодня расскажу, как приготовить баккала по всем канонам итальянской кухни и поделюсь небольшими хитростями, чтобы результат порадовал даже самых взыскательных гурманов.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Вяленая треска (баккала) — 500 г
- Молоко — 400 мл
- Оливковое масло extra virgin — 150 мл
- Филе анчоусов — 3–4 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
- Петрушка — для украшения
- Белый хлеб или полента — для подачи
❗ Важно: используйте качественную вяленую треску, так как вкус блюда во многом зависит от продукта. При необходимости её можно заменить на солёную треску, предварительно вымочив.
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовка рыбы
Баккалу нужно заранее вымочить. Промойте треску под холодной водой, положите в большую миску, залейте чистой водой и оставьте в холодильнике минимум на 24–36 часов, меняя воду каждые 6–8 часов. Это позволит убрать излишнюю соль и сделать рыбу мягкой и нежной. Этот этап — основа аутентичного итальянского вкуса.
2. Отварите рыбу
После вымачивания отварите баккалу в смеси воды и молока (1:1), добавив лавровый лист. Варите 20–25 минут на слабом огне, пока рыба не станет мягкой. Затем достаньте её, остудите и удалите кости и кожу. Разберите треску на небольшие кусочки или слегка разомните вилкой.
3. Приготовьте основу вкуса
На сковороде разогрейте немного оливкового масла и слегка обжарьте измельчённый чеснок и анчоусы до растворения. Важно не пережарить чеснок, иначе он даст горечь. Анчоусы добавят интересную глубину и солоноватую пикантность, раскрывая морской вкус блюда.
4. Томление и эмульгирование
Теперь самое интересное. В кастрюлю с толстым дном выложите отваренную рыбу, влейте чесночную заправку с анчоусами, добавьте оставшееся оливковое масло и немного молока от варки. На медленном огне, постоянно помешивая, томите смесь 30–40 минут. Постепенно масса превратится в однородный, воздушный крем. Главное — не перегревать, чтобы не допустить расслоения.
5. Подача
Подавайте баккала по-венециански тёплой, на поджаренных ломтиках хлеба или поленты. Сверху можно посыпать мелко нарезанной петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом. Это классическая закуска, которую можно подать и как основное блюдо, особенно с бокалом белого вина.
✅ Полезные советы:
✅ Не пренебрегайте этапом вымачивания — это залог нежного и сбалансированного вкуса.
✅ В конце можно взбить массу погружным блендером — получится особенно бархатистая консистенция.
✅ Если нет анчоусов, можно использовать немного анчоусной пасты — она тоже придаст глубину вкуса.
✅ Используйте настоящее оливковое масло холодного отжима — оно придаёт блюду тот самый аромат средиземноморской кухни.
✅ Не бойтесь экспериментировать: баккалу можно подать с картофельным пюре или даже использовать как намазку на брускетты.
🎬 Если вам понравился рецепт — не забудьте сохранить его, поделиться в социальных сетях и заглядывайте почаще! На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте много других итальянских блюд, а также рецепты из Франции, Испании, Израиля и других стран. Приятного аппетита и вдохновения на каждый день!
А если хотите быть в курсе всех новинок — присоединяйтесь к моим кулинарным сообществам! Там я делюсь не только рецептами, но и интересными историями о блюдах и традициях разных народов.
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
