👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где собраны аутентичные рецепты разных стран. Сегодня у нас особенное блюдо — багали поло, знаменитый иранский рис с зелёным укропом и нежными бобами. Часто его подают с сочными кусочками ягнёнка, и он становится не просто гарниром, а настоящим главным блюдом стола. Этот иранский рецепт отлично подойдёт для праздничного ужина и подарит вашему дому аромат далёкого Востока.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Рис басмати — 500 г
- Бобы (лущеный фава-бин или мелкая фасоль) — 300 г
- Укроп свежий — 1 большой пучок (или 2–3 ст. л. сушёного)
- Ягнёнок (корейка или лопатка) — 700–800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Куркума — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 50 г
- Масло растительное — 2–3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- Вода — 2,5 л
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1️⃣ Подготовьте мясо.
Ягнёнка промойте и обсушите. Нарежьте кусками среднего размера. В кастрюле разогрейте ложку растительного масла, обжарьте мясо до лёгкой корочки. Добавьте нарезанный лук, посыпьте куркумой и тушите всё вместе 5–7 минут, пока лук не станет золотистым. Залейте горячей водой, посолите и варите на слабом огне около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким.
2️⃣ Замочите рис.
Рис басмати тщательно промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Это важный шаг — именно так багали поло получится рассыпчатым, а не липким. Залейте рис холодной водой с чайной ложкой соли и оставьте на 30–40 минут.
3️⃣ Приготовьте бобы.
Если вы используете сушёные фава-бобы, замочите их заранее на ночь, затем отварите до полуготовности. Если берёте свежие — достаточно бланшировать их пару минут. Они должны остаться упругими, ведь они будут доготавливаться вместе с рисом.
4️⃣ Отварите рис.
В большой кастрюле закипятите воду, подсолите её и засыпьте рис. Варите 5–6 минут — он должен быть чуть недоваренным. Слейте воду и промойте рис холодной водой, чтобы остановить процесс варки.
5️⃣ Соберите багали поло.
В казане или глубокой кастрюле растопите немного сливочного масла, выложите тонкий слой риса, затем немного укропа и бобов. Чередуйте слои, пока не закончите продукты. Последний слой — рис с укропом. Сверху добавьте кусочки сливочного масла.
6️⃣ Доведите до готовности.
Накройте кастрюлю полотенцем (оно впитает лишний пар) и крышкой. Готовьте багали поло на очень слабом огне 35–40 минут. За это время рис дойдёт, впитает аромат укропа и бобов, а на дне образуется хрустящая корочка — та самая «тадег», ради которой многие любят иранскую кухню.
7️⃣ Подача.
Аккуратно переложите рис на большое блюдо, сверху разложите мягкие кусочки ягнёнка и полейте соком от тушения. Получается ароматное, яркое и очень вкусное блюдо, которое станет украшением вашего стола.
✅ Полезные советы:
✅ Для багали поло лучше использовать рис басмати — он длиннозерный, лёгкий и идеально подходит для восточных блюд.
✅ Если свежий укроп недоступен, можно смешать сушёный с петрушкой — вкус будет мягче.
✅ Ягнёнка легко заменить на курицу или индейку — получится чуть легче, но не менее вкусно.
✅ Чтобы «тадег» (корочка на дне) получилась особенно аппетитной, смажьте дно кастрюли смесью масла и щепоткой куркумы.
✅ Багали поло хорош не только горячим — на следующий день он становится ещё ароматнее, а рис пропитывается специями.
🎬 Если вам понравился рецепт — делитесь им с друзьями, сохраняйте в закладки и заходите на сайт «Кухни мира с Дарикой» за новыми идеями. Здесь вы найдёте десятки вариантов блюд иранской кухни, полезные советы и вдохновение для вашего меню.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
