👋 Привет, друзья!
Рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где я делюсь кулинарными находками со всего света. Сегодня мы отправимся в удивительный мир восточных вкусов и приготовим аш реште — густой и наваристый суп, который считается гордостью иранской кухни. Это блюдо сочетает в себе лапшу, несколько видов фасоли, свежую зелень и ароматные специи, образуя по-настоящему насыщенный вкус и уютный домашний аромат. Готовят его как для семейных обедов, так и для больших праздников, ведь этот суп сытный и полезный, а процесс его приготовления сам по себе особый кулинарный ритуал.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Белая фасоль — 100 г
- Красная фасоль — 100 г
- Нут — 100 г
- Лапша (лучше домашняя или яичная) — 150 г
- Шпинат — 150 г
- Зелень (кинза, петрушка, укроп) — 1 большой пучок
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Куркума — 1 ч. л.
- Масло растительное — 3–4 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Вода — 2,5–3 л
- Сгущённый йогурт (кешк) или натуральный йогурт — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовка бобовых.
Чтобы суп получился насыщенным, важно правильно подготовить фасоль и нут. Замочите бобовые на ночь в холодной воде — так они быстрее сварятся и будут мягче. Это также придаст супу более нежную структуру. - Варим основу.
Слейте воду, залейте свежей и поставьте кастрюлю на огонь. Варите бобовые на медленном огне 40–50 минут, снимая пену. Добавьте немного соли в конце варки, чтобы бобы не стали жёсткими. - Добавляем лапшу.
Когда фасоль и нут станут мягкими, опустите в кастрюлю лапшу. В иранских семьях часто используют специальную «реште» — тонкую пшеничную лапшу, но подойдёт и обычная домашняя. Варите 8–10 минут до готовности. - Зелень и шпинат.
Тем временем тщательно промойте шпинат и свежую зелень. Мелко нарежьте их и добавьте в суп. Зелень придаст блюду характерный аромат и красивый зелёный оттенок. - Обжарка для аромата.
В отдельной сковороде разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавьте куркуму и измельчённый чеснок. Эта смесь станет ароматной основой, которая наполнит суп пряными нотами. - Соединяем все вкусы.
Выложите обжарку в кастрюлю, перемешайте. Проварите суп ещё 10–15 минут на слабом огне. Он должен стать густым, но не слишком плотным — при необходимости добавьте немного воды. - Подача.
Разлейте суп по глубоким тарелкам и добавьте ложку сгущённого йогурта (или обычного без добавок). В Иране без этой детали аш реште не подают — йогурт делает вкус более мягким и гармоничным.
✅ Полезные советы:
✅ Для этого рецепта лучше использовать разные виды фасоли — белую и красную. Так вкус будет богаче.
✅ Если нет традиционной лапши «реште», можно заменить её на домашнюю яичную лапшу или даже тонкие спагетти.
✅ Суп будет вкуснее, если дать ему настояться 30–40 минут после приготовления.
✅ Йогурт для подачи можно заменить на сметану, если вы не нашли кешк.
✅ Для пикантности можно добавить немного сушёной мяты в обжарку — это популярный иранский секрет.
🎬 Если вам понравился рецепт, поделитесь им с друзьями и сохраните в закладки. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы всегда найдёте домашние супы, блюда из разных уголков планеты и интересные идеи для повседневного меню. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые кулинарные истории!
Также приглашаю вас подписаться на мои страницы в соцсетях, где я публикую новые видео, делюсь секретами приготовления и советами для домашней кухни. Будет вкусно и интересно!
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
