👋 Привет, друзья!
Добро пожаловать на сайт «Кухни мира с Дарикой» — здесь мы готовим колоритные блюда, вдохновлённые кулинарными традициями разных стран. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом знаменитого турецкого блюда — Адана-кебаба. Это острый мясной кебаб из рубленой баранины, обжаренный на гриле или мангале, который дарит невероятное сочетание сочности, пряностей и дымного аромата. Подавать его можно с лавашом, свежими овощами или рисом. Готовим — и переносимся в солнечную Турцию!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Баранина (желательно с жиром, шея или лопатка) — 600 г
- Острый перец (чили или пепперони) — 1–2 шт.
- Сладкий красный перец — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Паприка молотая — 1 ч. л.
- Сумак — 0,5 ч. л. (по желанию)
- Зира (кумин) — 0,5 ч. л.
- Красный перец хлопьями (пуль-бибер) — 1 ч. л. (по вкусу)
- Соль — по вкусу
- Свежая зелень петрушки — 1 пучок
- Лаваш или пита — для подачи
- Нарезка из овощей: помидоры, лук, огурцы — по желанию
- Шампуры или широкие шпажки
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте мясо.
Баранину промойте, обсушите и нарежьте на куски. Если мясо постное, добавьте немного бараньего жира — это ключ к сочности Адана-кебаба. - Измельчите ингредиенты.
Перец чили и сладкий перец очистите от семян. Лук и чеснок очистите. Всё (вместе с мясом) мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Настоящий Адана-кебаб не делают в блендере — только рубка или мясорубка! - Замешайте фарш.
В миске соедините мясную массу, специи (паприку, зиру, сумак, пуль-бибер), соль и мелко нарезанную петрушку. Хорошо вымесите фарш руками, чтобы он стал вязким и однородным. Это важно для того, чтобы кебабы не рассыпались при жарке. - Охладите фарш.
Накройте и уберите фарш в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 2–3. Это поможет специям раскрыться, а массе — стабилизироваться. - Сформируйте кебабы.
Смочите руки холодной водой. Возьмите порцию фарша и плотно облепите ею шпажку или шампур, придавая кебабу продолговатую форму с уплотнённой серединой. Толщина — около 2 см, длина — 15–20 см. - Обжарьте.
Разогрейте гриль, мангал или сковороду-гриль. Уложите шпажки и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки и готовности. Важно не пересушить! - Подача.
Подавайте Адана-кебабы с тёплым лавашом, свежими овощами и, по желанию, соусом на основе йогурта или тахини. Посыпьте немного рубленой петрушкой — и наслаждайтесь восточной кухней у себя дома!
✅ Полезные советы:
✅ Идеальное мясо для Адана-кебаба — с жирком. Сухая баранина сделает блюдо жёстким.
✅ Если нет возможности жарить на углях, используйте сковороду-гриль или запеките кебабы в духовке при 220 °C (12–15 минут, переворачивая).
✅ Добавьте к мясу немного острого чили — но не переборщите, чтобы вкус не перебил аромат баранины.
✅ Лук можно предварительно слегка отжать, чтобы избавиться от лишнего сока и горечи.
✅ Для подачи хорошо подойдут маринованные лук с сумахом и свежие листья салата — это добавит контраст вкусов.
🎬 Попробуйте приготовить этот пикантный кебаб дома — и не забудьте заглянуть на другие наши рецепты! На моих площадках вы найдёте ещё больше вкусных идей, оформленных с душой и любовью. Поддержите канал — вместе мы сделаем домашнюю кухню ещё интереснее!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
