👋 Привет, друзья!
Добро пожаловать на сайт «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня я приготовлю для вас необычное лакомство из сердца степей — ааруул, монгольский кисломолочный десерт, который веками сохранялся как питательная и полезная сладость для долгих путешествий и кочевых будней. Эти высушенные творожные шарики с нежной кислинкой — настоящая находка для тех, кто ценит простоту, натуральные ингредиенты и самобытные вкусы. А главное — готовятся они из самых доступных продуктов!
🛒 Ингредиенты (на 4–6 порций):
- Творог (домашний или фермерский, жирность не менее 5%) — 1 кг
- Кефир или йогурт — 200 мл
- Сахар (по вкусу) — 2–4 ст. л.
- Соль — 1 щепотка
- По желанию: мёд, изюм, молотая сушёная ягода, семена тмина или кориандра
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Смешайте молочные продукты.
В кастрюлю выложите творог и влейте кефир. Тщательно перемешайте до однородной массы. Если хотите более кремовую структуру, протрите творог через сито или взбейте погружным блендером. - Подогрейте и дайте свернуться.
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и осторожно прогрейте массу, постоянно помешивая. Доведите до температуры около 60–70 °C — масса начнёт отделяться: появится сыворотка, а творожная часть станет плотнее. - Откиньте массу на марлю.
Выложите получившуюся массу в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Завяжите края марли узлом и оставьте стекать 3–4 часа (можно подвесить, чтобы лишняя жидкость ушла быстрее). Масса должна стать плотной, как пластилин. - Добавьте вкус.
Переложите массу в миску, добавьте щепотку соли и сахар по вкусу. Здесь же можно вмешать мёд, сушёные ягоды, чуть тмина или толчёного кориандра — так получится ароматный и оригинальный вариант ааруул. - Формируем шарики или фигурки.
Слепите руками небольшие шарики диаметром 2–3 см. В Монголии традиционно делают не только шарики, но и фигурные лепёшечки, звёздочки или ромбики — используйте формочки или просто создавайте вручную, как вам подскажет фантазия. - Сушка.
Выложите заготовки на деревянную доску, поднос или противень, застеленный пергаментом. Сушите при комнатной температуре в тени и на сквозняке 4–7 дней. Переворачивайте шарики каждый день, чтобы сушка была равномерной.
Если времени мало — можно использовать дегидратор или духовку при 50–60 °C с приоткрытой дверцей (5–6 часов), но вкус при этом будет немного отличаться от классического. - Хранение и подача.
Готовый ааруул хранится в сухом прохладном месте до нескольких месяцев. Подавать можно как самостоятельную закуску к чаю, как полезное лакомство детям или в дорогу.
✅ Полезные советы:
✅ Чем суше и плотнее творог — тем проще лепить и сушить ааруул. Используйте творог без лишней влаги.
✅ Для ускорения сушки выкладывайте шарики на решётку, чтобы воздух свободно циркулировал.
✅ Мёд лучше добавлять после термообработки, чтобы сохранить его полезные свойства.
✅ Ааруул можно обвалять в молотых орехах, кокосовой стружке или кунжуте — получится современный вариант с азиатским акцентом.
✅ В оригинале ааруул не сладкий, но вы легко можете адаптировать его вкус под себя — сделайте солёную или фруктовую версию.
🎬 Друзья, если вы любите такие редкие и интересные рецепты — не забывайте заходить на мои кулинарные ресурсы! Там вас ждут не только рецепты, но и видео, советы и кулинарные открытия. Поддержите проект подпиской — вместе мы сделаем мир вкуснее!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
