👋 Привет, друзья!
Рады видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой». Сегодня открываем для себя удивительный вкус Франции — готовим настоящий пате ан крут! Это сытный паштет из мяса и печени, запечённый в хрустящей слоёной или песочной корочке, с ярким вкусом специй, нотками коньяка и тонким ароматом французских трав. Такое блюдо — символ праздника и большой кулинарной традиции, идеальное для особого случая или семейного вечера с бокалом вина.
🛒 Ингредиенты (на 10 порций):
Для теста:
- Мука — 350 г
- Холодное сливочное масло — 170 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Вода — 2–3 ст. л.
Для начинки:
- Фарш из свинины — 400 г
- Куриная печень — 200 г
- Говядина (или телятина) — 200 г
- Бекон или грудинка — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Яйцо — 1 шт.
- Коньяк или бренди — 2 ст. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Чёрный перец молотый — 0,5 ч. л.
- Мускатный орех, тимьян, майоран — по вкусу
- Желатин — 10 г
- Бульон мясной — 150 мл
Для сборки и украшения:
- Яичный желток — для смазывания
- Несколько веточек тимьяна и лавровый лист
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Замесите тесто.
Просейте муку с солью, добавьте нарезанное кубиками холодное масло и перетрите в крошку. Влейте яйцо и немного ледяной воды, замесите пластичное тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 40 минут.
2. Приготовьте начинку.
Фарш, нарезанную говядину, печень и бекон сложите в миску. Добавьте мелко порубленный лук и чеснок, вбейте яйцо, влейте коньяк, всыпьте специи и хорошо вымесите. Начинка должна получиться довольно густой, однородной, с кусочками.
3. Формируйте паштет.
Тесто раскатайте в пласт, выложите им форму для кекса или террина (с пергаментом), чтобы были бортики. Половину начинки распределите по дну, сделайте в центре небольшое углубление для желе. Сверху — оставшаяся начинка. Края теста подровняйте, накройте «крышкой» из теста, скрепите и украсьте вырезанными излишками (например, листочками). Сделайте пару отверстий для выхода пара.
4. Выпекайте.
Смажьте паштет желтком. Поставьте в разогретую до 180°C духовку и выпекайте 60–70 минут до румяной корочки. Если верх быстро подрумянивается — накройте фольгой.
5. Готовим желе.
Желатин замочите в 2 ст. л. холодной воды, затем растворите в горячем бульоне. Когда паштет слегка остынет, аккуратно влейте желе в отверстия на поверхности с помощью воронки или шприца. Это придаст блюду изысканный французский акцент и сочность.
6. Охлаждение и подача.
Полностью остудите пате ан крут при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 6–8 часов (лучше на ночь) — структура стабилизируется, вкус станет насыщеннее. Нарезайте толстым ломтем и подавайте с горчицей, хрустящим багетом, клюквенным или брусничным соусом, свежей зеленью.
✅ Полезные советы:
✅ Для аутентичного вкуса используйте разные виды мяса — и обязательно печень. Можно добавить порубленные фисташки или курагу.
✅ Если нет специальной формы — возьмите обычную форму для кекса или хлеба. Главное — застелить бумагой и не делать тесто слишком тонким.
✅ Коньяк придаёт глубокий аромат, но если не любите алкоголь — можно заменить на сливки или просто добавить больше специй.
✅ Обязательно дайте блюду хорошо остыть: вкус и текстура станут более гармоничными.
✅ Готовое желе можно заменить на крепкий холодец из курицы — так будет ещё сытнее.
✅ Это блюдо удобно брать с собой на пикник, праздничный стол или в дорогу: нарезается аккуратно, не крошится.
🎬 Готовите французские блюда впервые? Не бойтесь экспериментировать — пате ан крут покорит даже тех, кто обычно не любит паштеты! А за новыми рецептами и атмосферой французской кухни приходите в наши сообщества — там ещё больше вдохновения и кулинарных идей!
Откройте для себя ещё больше интересных идей и оригинальных блюд на наших страницах и в соцсетях — там Вас ждут новые рецепты, подробные видео и настоящая атмосфера кухонного уюта!
📺 Видео и еще больше рецептов здесь
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
Следите за новинками, подписывайтесь и будьте с нами — вместе воплощать гастрономические мечты намного веселее!
