👋 Привет, друзья!
Сегодня на сайте «Кухни мира с Дарикой» — настоящее наслаждение для любителей французской кухни. Гратен Дофинуа — это тающая во рту запеканка из тонко нарезанного картофеля, пропитанного ароматными сливками, с золотистой корочкой и мягкой сердцевиной. Это блюдо родом из региона Дофинэ на юго-востоке Франции, и по сей день считается одним из самых элегантных способов подать картофель к столу. Гратен отлично подходит как для семейного обеда, так и для праздничного ужина.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Картофель (лучше рассыпчатый, типа «для пюре») — 800 г
- Сливки 33% — 300 мл
- Молоко — 100 мл
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло сливочное — 30 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Мускатный орех (по желанию) — щепотка
- Твёрдый сыр (гренер или грюйер, по желанию) — 50–70 г
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте картофель.
Очистите клубни, нарежьте их очень тонкими ломтиками (идеально — 2–3 мм, можно с помощью мандолины). Промывать после нарезки не нужно — крахмал скрепит слои.
2. Ароматизируйте сливки.
В небольшой кастрюльке соедините сливки с молоком, добавьте очищенные и раздавленные ножом зубчики чеснока. Прогрейте на медленном огне почти до кипения, затем уберите чеснок.
3. Соберите гратен.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом, натрите дно разрезанным зубчиком чеснока. Выложите картофель слоями, слегка присаливая и перча каждый слой, посыпая щепоткой мускатного ореха.
4. Залейте сливками.
Аккуратно залейте картофель ароматной сливочной смесью. Картофель должен быть почти полностью покрыт жидкостью.
5. Запекайте.
Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 170–180°C духовку на 40 минут. Затем снимите фольгу, посыпьте тёртым сыром (если используете) и запекайте ещё 20–30 минут до румяной корочки и мягкости картофеля.
Проверьте готовность ножом — ломтики должны быть абсолютно мягкими.
6. Дайте настояться.
Достаньте гратен из духовки и дайте постоять 10–15 минут — так его будет легче нарезать порционно, и вкус станет ещё более насыщенным.
7. Подача.
Подавайте горячим, порционно или прямо из формы, с зелёным салатом или как гарнир к мясу или рыбе.
✅ Полезные советы:
✅ Картофель режьте как можно тоньше — чем тоньше ломтики, тем нежнее текстура гратена.
✅ Не промывайте нарезанный картофель — сохранённый крахмал придаёт блюду кремовую плотность.
✅ Обязательно прогрейте сливки с чесноком — это раскрывает аромат и делает вкус более изысканным.
✅ Гратен удобно собирать заранее — можно залить сливками, накрыть и поставить в холодильник, а запечь перед подачей.
✅ Если хотите насыщенный вкус, используйте смесь сливок и молока — только сливки сделают блюдо тяжелее.
✅ Мускатный орех добавляйте осторожно — достаточно совсем немного, чтобы не перебить вкус картофеля.
🎬 Если вам понравился рецепт — поделитесь этой страницей с друзьями, сохраните в закладки и возвращайтесь за новыми блюдами. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте сотни и даже тысячи домашних рецептов из разных уголков света.
Приглашаю вас так же посетить и подписаться на мои каналы и группы в социальных сетях — там вы всегда сможете найти новые идеи для домашней кухни! Присоединяйтесь к нашему уютному сообществу и делитесь своими впечатлениями.
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
