👋 Привет, друзья!
Рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где я делюсь проверенными и вкусными рецептами из разных стран. Сегодня хочу рассказать о блюде, которое в России любят готовить как к праздникам, так и к воскресному семейному ужину. Буженина — это запечённый кусок свинины, приготовленный с пряными специями и чесноком. Она получается сочной, ароматной и с красивой румяной корочкой. На столе такое мясо смотрится эффектно, а на вкус оно просто изумительное. Буженина издавна считалась гордостью русской кухни: её готовили к Рождеству, Пасхе, свадьбам и большим застольям. Сегодня мы разберём подробный рецепт с пошаговыми рекомендациями и кулинарными хитростями, чтобы ваше блюдо получилось особенно удачным.
🛒 Ингредиенты (на 6–8 порций):
- Свинина цельным куском (окорок или шея) — 1,2–1,5 кг
- Чеснок — 6–7 зубчиков
- Лавровый лист — 3–4 шт.
- Перец чёрный горошком — 8–10 шт.
- Перец молотый — по вкусу
- Соль крупная — 1,5–2 ст. л.
- Горчица зернистая или дижонская — 2 ст. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Сухие травы (тимьян, розмарин, орегано) — 1 ч. л.
- Немного мёда или сахара — 0,5 ч. л. (для корочки)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовка мяса.
Кусок свинины промойте и обсушите бумажными полотенцами. Очень важно, чтобы мясо было сухим: тогда специи лучше впитаются, и буженина получится с ярким вкусом. Сделайте ножом небольшие надрезы по всей поверхности и вставьте внутрь дольки чеснока. Этот шаг придаёт мясу глубокий аромат.
2. Приготовление маринада.
Смешайте в миске соль, молотый перец, сухие травы, немного мёда, горчицу и масло. Этой смесью тщательно натрите свинину со всех сторон. Не жалейте специй: чем щедрее маринад, тем насыщеннее будет вкус. Лавровый лист можно поломать и приложить к поверхности мяса.
3. Маринование.
Поместите мясо в пакет или плотно заверните в пищевую плёнку. Уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше — на ночь. За это время свинина хорошо пропитается специями, а чеснок придаст ей особенную пикантность.
4. Запекание.
Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите свинину в форму для запекания или на противень, застеленный фольгой. Накройте мясо сверху фольгой и поставьте в духовку на 40 минут. Затем уберите фольгу и продолжайте запекать ещё 40–50 минут до золотистой корочки. Общая длительность приготовления зависит от размера куска: ориентируйтесь примерно на 1 час на каждый килограмм.
5. Проверка готовности.
Проткните мясо деревянной шпажкой: сок должен вытекать прозрачным. Если внутри выделяется розоватая жидкость — значит, нужно подержать ещё немного.
6. Отдых мяса.
Готовую буженину достаньте, накройте фольгой и оставьте на 15–20 минут. За это время сок равномерно распределится, и мясо станет особенно мягким.
7. Подача.
Нарежьте мясо тонкими ломтиками. Буженина вкусна и горячей, и холодной. Её подают с хреном, горчицей, свежими овощами, картофелем или квашеной капустой.
✅ Полезные советы:
- ✅ Для буженины лучше всего использовать мясо с небольшим количеством жира — например, свиную шею. Тогда блюдо получится более сочным.
- ✅ Если хотите яркий вкус, добавьте в маринад немного соевого соуса или гранатового сока.
- ✅ В процессе запекания поливайте мясо выделившимся соком — так поверхность станет ещё аппетитнее.
- ✅ Чтобы буженина не получилась сухой, не передерживайте её в духовке: пользуйтесь термометром, оптимальная температура внутри мяса — 75–77 °C.
- ✅ Остатки буженины можно использовать для бутербродов, салатов или закусок — это отличная альтернатива магазинной колбасе.
- ✅ Для красивой корочки смажьте мясо в конце запекания смесью мёда и горчицы.
🎬 Если вам понравился рецепт
Приготовьте буженину дома и порадуйте своих близких этим простым, но невероятно вкусным мясным блюдом. Делитесь рецептом с друзьями, сохраняйте его в закладки и экспериментируйте с приправами. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте ещё больше идей для уютных домашних обедов и праздничных угощений.
Я приглашаю вас подписаться на мои каналы и группы в соцсетях. Там вы сможете найти ещё больше интересных рецептов, фото, видео и полезных кулинарных советов.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
