👋 Привет, друзья!
Я очень рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где собраны лучшие рецепты со всего света. Сегодня мы отправляемся в солнечный Азербайджан, чтобы познакомиться с удивительным блюдом — гуруза. Это особый вид пельменей, которые отличаются не только формой, но и вкусом. Они готовятся из тонкого теста, а внутри прячется сочная мясная начинка с луком и специями. Гуруза считается настоящим символом азербайджанской кухни, её часто подают к праздничному столу или готовят для семейных обедов. В отличие от привычных нам пельменей, гуруза чаще всего готовится на пару, что делает их нежными, лёгкими и в то же время питательными.
Такие домашние пельмени с мясом — отличный способ разнообразить меню и попробовать национальные блюда в домашних условиях. Они понравятся и взрослым, и детям, ведь в каждом кусочке чувствуется тепло домашнего очага и богатство кавказских вкусов.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
Для теста:
- Мука — 500 г
- Вода — 200 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
- Говядина или баранина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — ½ ч. л.
- Зелень кинзы или петрушки — по желанию
Для подачи:
- Растопленное сливочное масло или топлёное масло
- Йогуртовый соус или сметана
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Замесите тесто.
В глубокой миске соедините муку и соль, сделайте в центре углубление и влейте воду с яйцом. Замесите плотное эластичное тесто. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Накройте его полотенцем и оставьте на 20–30 минут отдохнуть. - Приготовьте начинку.
Мясо измельчите в фарш вместе с луком. Добавьте соль, перец и размягчённое сливочное масло — оно сделает начинку особенно сочной. Перемешайте массу до однородности. - Раскатайте тесто.
Разделите тесто на части и раскатайте в тонкий пласт толщиной около 1 мм. С помощью стакана или круглой формы вырежьте кружочки диаметром 7–8 см. - Сформируйте гуруза.
В центр каждого кружочка положите ложку начинки. Сложите пополам, но края защипите особым образом — защипы идут по кругу, формируя красивую спираль, напоминающую розочку. Именно эта форма отличает гуруза от других пельменей. - Приготовление.
В Азербайджане гуруза традиционно готовят на пару в специальной пароварке — кюльче. Но дома можно воспользоваться обычной пароваркой или металлическим дуршлагом, установленным над кастрюлей с кипящей водой. Варите 20–25 минут до готовности. - Подача.
Готовые гуруза полейте растопленным сливочным маслом. Их можно подать с густым йогуртовым соусом, чесночной заправкой или сметаной. Вкус получается насыщенный, мясо остаётся сочным, а тесто — мягким и нежным.
✅ Полезные советы:
- ✅ Чтобы тесто было эластичным и не рвалось, просейте муку 1–2 раза. Это обогатит его кислородом.
- ✅ Для более выразительного вкуса фарш можно приготовить из смеси баранины и говядины.
- ✅ Если любите пряности, добавьте в начинку немного зиры или кориандра — вкус станет богаче.
- ✅ Гуруза можно заморозить впрок: разложите на доске, присыпанной мукой, заморозьте и затем храните в контейнере. Приготовление остаётся прежним.
- ✅ Вместо варки на пару можно отварить гуруза в подсоленной воде, как обычные домашние пельмени, но вкус на пару считается более аутентичным.
🎬 Если вам понравился этот рецепт
Сохраните его в закладки и попробуйте приготовить дома. «Кухни мира с Дарикой» — это ваш помощник в освоении национальных блюд, которые легко приготовить в домашних условиях. Делитесь этим рецептом с друзьями и пишите в комментариях, какие блюда Азербайджана вы хотели бы попробовать!
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
