👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где мы собираем и сохраняем уникальные рецепты из разных уголков света. Сегодня хочу рассказать вам о блюде, которое занимает особое место в культуре Кавказа и в особенности в Азербайджане — о хаше. Этот суп — не просто еда, а символ дружеских встреч, тёплых застолий и долгих бесед за одним столом. Хаш варят медленно и долго, используя говяжьи ноги, рубец и другие части, богатые желатином. Благодаря этому суп получается невероятно сытным, наваристым и питательным. Его ценят не только за вкус, но и за целебные свойства: считается, что хаш помогает восстановить силы и укрепить организм.
Хаш в Азербайджане традиционно подают в холодное время года, ранним утром, когда семья или друзья собираются вместе за большим столом. Блюдо сопровождается свежей зеленью, чесноком и лавашем, а процесс его приготовления и дегустации — целый ритуал. Сегодня я поделюсь подробным рецептом, чтобы вы смогли воссоздать это удивительное блюдо у себя дома.
🛒 Ингредиенты (на 6–8 порций):
- Говяжьи ножки (желательно с копытами) — 2 шт.
- Говяжий рубец — 1 кг
- Вода — 4–5 л
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Соль — по вкусу
- Лаваш или тортилья — для подачи
- Зелень (кинза, петрушка) — для украшения
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовка мяса и рубца.
Самая важная часть приготовления хаша — тщательная обработка говяжьих ножек и рубца. Ножки нужно хорошо обжечь на открытом огне или газовой конфорке, чтобы удалить шерсть, затем тщательно вымыть, разрубить на несколько частей. Рубец тоже требует особой обработки: его промывают, очищают и замачивают в холодной воде минимум на 10–12 часов, несколько раз меняя воду. Такой этап помогает избавиться от лишнего запаха и делает бульон чистым и ароматным. - Варка бульона.
Подготовленные ножки и рубец сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. После закипания снимите пену, убавьте огонь и варите на слабом огне около 6–8 часов. Чтобы вкус получился глубоким, не спешите — именно медленная варка делает хаш таким особенным. В середине процесса добавьте лавровый лист и щепотку соли. - Подготовка чеснока.
Пока варится хаш, измельчите чеснок. В Азербайджане принято подавать суп вместе с отдельной мисочкой, где чеснок смешивают с небольшим количеством бульона. Гости могут сами добавлять этот чесночный соус в тарелку по вкусу. - Финальные штрихи.
Когда мясо станет мягким, а бульон — густым и насыщенным, блюдо готово. Достаньте куски мяса и рубца, нарежьте их порционными кусочками и разложите по тарелкам. Сверху залейте горячим бульоном. - Подача.
Хаш принято подавать очень горячим. На стол обязательно ставят тарелку с рубленой зеленью, чесночным соусом и много свежего лаваша. В некоторых семьях к супу подают редис, острый перец и даже соленья. Это превращает трапезу в настоящий праздник.
✅ Полезные советы:
- ✅ Для более наваристого и густого хаша используйте именно говяжьи ножки с костным мозгом — они придают бульону желеобразную структуру.
- ✅ Не сокращайте время варки: чем дольше готовится бульон, тем насыщеннее будет вкус. В Азербайджане его варят всю ночь.
- ✅ Хаш — это блюдо, которое не подогревают. Его готовят ровно столько, сколько нужно для одного застолья. Остатки не хранят, поэтому рассчитывайте количество порций заранее.
- ✅ Чтобы сделать вкус более насыщенным, можно добавить немного лука в бульон, но в классическом рецепте его не используют, чтобы сохранить чистый мясной аромат.
- ✅ Чеснок лучше подавать отдельно — так каждый сможет добавить столько, сколько ему нравится. Это важная часть кавказской традиции.
- ✅ Хаш часто подают зимой рано утром, и в Азербайджане считается, что он отлично помогает при похмелье, восстанавливая силы и баланс в организме.
Хаш — это не просто суп, а часть культурного наследия Азербайджана. Его приготовление требует времени и терпения, но результат стоит каждого часа, проведённого у плиты. Если вы хотите удивить гостей необычным национальным блюдом, обязательно попробуйте этот рецепт.
🎬 Если вам понравился рецепт, поддержите мой сайт «Кухни мира с Дарикой» подпиской, делитесь ссылками с друзьями и сохраняйте его в закладки. На моём сайте вы найдёте ещё больше интересных идей для домашней кухни и рецептов из разных стран мира.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
