👋 Привет, друзья!
Рада встрече на «Кухнях мира с Дарикой», где мы готовим самые вкусные блюда из разных стран и знакомимся с богатой гастрономической культурой народов. Сегодня хочу рассказать о чихиртме — известном супе, который является одним из символов азербайджанской кухни. Это не просто бульон, а наваристое и ароматное блюдо с курицей, яйцами и свежей зеленью. У него есть удивительная особенность: заправка из яиц и лимонного сока придаёт супу необычную бархатистость и делает его очень питательным.
Чихиртма всегда считалась блюдом, которое подают на семейных застольях или готовят для гостей, ведь суп получается насыщенным, красивым и очень домашним. Он одновременно лёгкий и сытный, а главное — прост в приготовлении. В отличие от привычных нам супов, здесь нет картофеля или круп, зато есть богатый вкус куриного бульона и уникальная заправка.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Курица (лучше бедро или голень) — 700–800 г
- Вода — 2,5 л
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Яйца — 4 шт.
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 30 г
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Зелень (кинза, петрушка, укроп) — небольшой пучок
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Приготовьте куриный бульон.
Курицу хорошо промойте, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите пену, добавьте лавровый лист и целую луковицу для аромата. Варите около 40 минут на медленном огне, чтобы получился прозрачный и вкусный бульон. - Обжарьте лук.
На сковороде растопите сливочное масло вместе с растительным. Нарежьте оставшиеся луковицы тонкими полукольцами и обжарьте до золотистой мягкости. Этот лук станет основой вкуса для супа и придаст ему сладковатые нотки. - Соедините с бульоном.
Когда курица сварится, достаньте её из кастрюли и отделите мясо от костей. Мясо нарежьте небольшими кусочками. В бульон добавьте обжаренный лук и кусочки курицы, варите ещё 10 минут. - Приготовьте яичную заправку.
В отдельной миске взбейте яйца с лимонным соком и щепоткой соли. Чтобы масса получилась однородной, можно воспользоваться венчиком. - Соедините суп с заправкой.
Самый важный шаг: тонкой струйкой влейте яичную смесь в горячий бульон, постоянно помешивая. Огонь должен быть слабым, чтобы яйца не свернулись хлопьями, а разошлись по всему супу, образуя нежную «паутинку». - Финальные штрихи.
Добавьте в суп рубленую зелень, перец по вкусу и дайте настояться 10 минут под крышкой. - Подача.
Чихиртма традиционно подаётся горячей, с лепёшкой или свежим хлебом. В тарелку можно положить дольку лимона — для тех, кто любит более выраженную кислинку.
✅ Полезные советы:
- ✅ Чтобы суп получился особенно насыщенным, используйте домашнюю курицу или хотя бы части с косточкой.
- ✅ Лимонный сок можно заменить гранатовым — это тоже характерно для азербайджанской кухни и придаст супу интересный оттенок.
- ✅ Если вы хотите сделать блюдо ещё более сытным, можно добавить немного курдючного жира при обжарке лука.
- ✅ В Азербайджане чихиртму часто готовят с большим количеством зелени — кинза и петрушка раскрывают вкус особенно ярко.
- ✅ Подавать суп лучше сразу после приготовления, так как именно свежая заправка делает его особенно вкусным.
Чихиртма — это блюдо, которое отлично показывает, насколько разнообразной и богатой может быть кулинария Кавказа. Несмотря на простые ингредиенты, вкус получается глубоким, многослойным и запоминающимся. Такой суп может стать главным блюдом обеда и удивить гостей своей оригинальностью.
🎬 Если вам понравился рецепт — делитесь им в социальных сетях, сохраняйте в закладки и пробуйте готовить дома. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте ещё больше блюд, которые наполнят вашу кухню ароматами разных стран.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
