👋 Привет, друзья!
Рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где я делюсь проверенными временем рецептами из разных уголков планеты. Сегодня мы отправимся в Иран и приготовим абгушт, который также называют дизи. Это густой и сытный суп с мясом, нутом, картошкой и томатом, который считается одним из символов иранской кухни. Абгушт — не просто первое блюдо, а целый ритуал: мясо и овощи из него подают отдельно, разминают в пюре и едят с лепёшкой, а прозрачный бульон подают в пиале. Такой способ делает трапезу особенно атмосферной и вкусной.
Если вы ищете, как приготовить настоящий мясной суп по-восточному, этот рецепт обязательно вам понравится. В нём удачно сочетаются нежное мясо на кости, насыщенный аромат специй и мягкий вкус бобовых.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Говядина на кости (рёбра, грудинка) — 700 г
- Нут — 200 г (замочить на ночь)
- Картофель — 4–5 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидоры — 3–4 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты)
- Курдюк (по желанию) — 50–70 г
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Куркума — 1 ч. л.
- Сухая мята — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 6–7 шт.
- Соль — по вкусу
- Вода — 2,5–3 л
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте бобовые и мясо.
Нут заранее замочите в холодной воде минимум на 8 часов — так он сварится быстрее и станет мягким. Мясо на кости промойте, удалите лишний жир, но оставьте немного для навара — он придаст бульону особую глубину вкуса.
2. Варка бульона.
В большую кастрюлю положите мясо, курдюк (если используете) и нут. Залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лук целиком, лавровый лист, перец горошком и куркуму. Убавьте огонь до минимального и варите 1,5–2 часа, чтобы получить насыщенный бульон с мясом.
3. Добавление овощей.
Почистите картофель и морковь, нарежьте крупными кусками. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте. Если используете томатную пасту, разведите её в половине стакана горячего бульона. Через полтора часа варки добавьте овощи в кастрюлю.
4. Долгая томлёнка.
Абгушт любит медленное приготовление. После добавления овощей варите суп ещё 40–50 минут, пока мясо и нут не станут очень мягкими.
5. Ароматные штрихи.
В конце добавьте измельчённый чеснок и сухую мяту. Эти специи придадут супу узнаваемый восточный аромат. Попробуйте бульон и при необходимости досолите.
6. Подача в традиционном стиле.
Классический способ — разделить бульон и мясо с овощами. Жидкость подают в пиалах как суп, а мясо с нутом и картофелем разминают в густое пюре и едят с лепёшкой, луком и зеленью.
✅ Полезные советы:
✅ Для настоящего восточного вкуса используйте мясо с косточкой и немного курдюка — жир придаёт бульону мягкость.
✅ Если хотите, чтобы бульон был более прозрачным, процеживайте его перед подачей, а овощи и мясо подавайте отдельно.
✅ Замоченный нут можно слегка проварить отдельно, если вы хотите избежать лишней мутности бульона.
✅ Традиционно абгушт подают с иранским хлебом сангак или лавашом — они отлично впитывают бульон.
✅ Если любите остроту, добавьте в конце немного красного перца или зиру — получится яркий и насыщенный вкус.
✅ При приготовлении в мультиварке установите режим «Тушение» на 3–4 часа — результат будет максимально близок к оригиналу.
✅ Густая часть абгушта прекрасно хранится в холодильнике до 2–3 дней и становится только вкуснее, когда настоится.
🎬 Если вам понравился этот рецепт, обязательно сохраните его и приготовьте дома. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте ещё больше рецептов супов, мясных блюд и традиционной кухни разных стран. Делитесь этим рецептом с друзьями, готовьте вместе и открывайте новые гастрономические горизонты.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
