👋 Привет, друзья!
Рада, что вы заглянули на сайт «Кухни мира с Дарикой», где я делюсь проверенными временем и любовью рецептами из разных уголков планеты. Сегодня мы отправимся в солнечный Азербайджан и приготовим удивительное блюдо — суп довга. Это легкий, но питательный суп на основе кисломолочных продуктов с зеленью и рисом, который ценят за освежающий вкус и пользу для здоровья. Довга отлично утоляет голод, при этом не перегружая организм, а еще помогает разнообразить меню, особенно весной и летом.
Этот национальный азербайджанский суп имеет долгую историю: его готовили и для семейных ужинов, и на праздники. В каждой семье есть свои нюансы — кто-то добавляет больше зелени, кто-то готовит его гуще, а кто-то предпочитает очень жидкий вариант. Главное — сохранить баланс кисломолочной основы и свежей зелени, чтобы вкус был гармоничным.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
— Айран или мацони — 1,5 л
— Вода — 1 л
— Рис — 100 г
— Нут (предварительно замоченный) — 100 г
— Яйцо куриное — 1 шт.
— Мука — 1 ст. л.
— Зелень (укроп, кинза, петрушка, зеленый лук, щавель, мята) — 250 г
— Соль — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовка нута.
Нут необходимо замочить заранее — минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь. Это не только ускорит приготовление, но и сделает бобовые мягче и вкуснее. Отварите нут до готовности в подсоленной воде и отложите. - Смешивание основы.
В глубокой кастрюле соедините айран (или мацони) с водой. В отдельной миске взбейте яйцо с мукой до однородности — это поможет супу сохранить нежную структуру и предотвратит сворачивание молочной основы при нагревании. Влейте яичную смесь в кисломолочную жидкость, постоянно помешивая. - Варка риса.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, доведите смесь до легкого кипения. Добавьте промытый рис и варите до полуготовности. - Добавление нута.
Когда рис станет мягким наполовину, всыпьте отварной нут. Продолжайте варить еще 5–7 минут. - Зелень — главный акцент.
Мелко нарежьте всю зелень. Для довги очень важно использовать свежие ароматные травы — именно они придают супу характерный вкус. Добавьте зелень в суп, посолите по вкусу и перемешайте. - Короткая доводка.
После добавления зелени варите суп не более 3–4 минут, чтобы сохранить свежесть и цвет трав. Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться 10–15 минут. - Подача.
Довгу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Летом она особенно хороша охлажденной — такой освежающий суп станет настоящим спасением в жару.
✅ Полезные советы:
✅ Если хотите, чтобы суп был более сытным, добавьте немного мелко нарезанного отварного мяса, но помните — в классическом варианте довга полностью вегетарианская.
✅ Для более нежного вкуса можно заменить часть воды на дополнительную порцию айрана.
✅ Никогда не кипятите суп долго после добавления зелени — это ухудшит вкус и внешний вид.
✅ Рис лучше брать круглозерный — он мягче и лучше впитывает вкус бульона.
✅ Если любите более кислый вкус, выбирайте мацони с высокой жирностью или добавьте немного натурального йогурта.
✅ Довга хорошо хранится в холодильнике до 2 суток, а перед подачей достаточно слегка подогреть или подать холодной.
🎬 Если вам понравился этот рецепт — делитесь им с друзьями и сохраняйте в закладки. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдете еще много рецептов азербайджанской кухни, которые помогут разнообразить ваше меню. Приглашаю вас присоединиться к моим кулинарным сообществам, где мы делимся интересными идеями, обсуждаем секреты приготовления и просто общаемся о вкусной еде.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
