👋 Привет, друзья!
Рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где я делюсь кулинарными открытиями со всего света. Сегодня у нас рецепт, который переносит прямо в сердце региона Баския — Гато Баск. Этот невероятно вкусный пирог со сливочной начинкой и песочной корочкой стал настоящим символом юго-западной французской кухни. У каждой французской семьи есть свой вариант рецепта, но неизменно одно — богатый вкус, нежное тесто и лёгкая ванильная нота, которая делает этот десерт особенным.
🛒 Ингредиенты (на 8 порций):
- Мука — 250 г
- Сливочное масло — 150 г (холодное)
- Сахар — 150 г
- Яйца — 2 шт. + 1 желток для смазки
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
- Молоко — 300 мл
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Вишнёвый джем или заварной крем — 200 г (классический вариант допускает оба типа начинки)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Готовим тесто.
В глубокой миске соедините муку, разрыхлитель и щепотку соли. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Перетрите смесь пальцами, пока не получится крошка. Добавьте сахар и яйца, замесите мягкое песочное тесто. Скатайте его в шар, оберните плёнкой и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.
2. Делаем начинку.
Классический Gâteau Basque можно готовить с двумя видами начинки — заварным кремом или вишнёвым джемом. Для заварного крема подогрейте молоко с ванильным сахаром. В отдельной миске смешайте желтки, сахар и крахмал, затем тонкой струйкой влейте горячее молоко. Верните смесь на огонь и прогревайте до загустения. Остудите.
3. Формируем основу.
Достаньте тесто, разделите на две неравные части. Большую часть раскатайте в круг и аккуратно уложите в форму (диаметром 22–24 см), сделав бортики.
4. Добавляем начинку.
Выложите заварной крем или джем в центр основы и равномерно распределите. Главное — не переборщить, чтобы начинка не вылилась при выпекании.
5. Накрываем пирог.
Оставшуюся часть теста раскатайте и аккуратно накройте начинку. Защипните края, чтобы начинка не вытекла. Сверху сделайте лёгкий узор вилкой — классическая «подпись» баскского пирога. Смажьте поверхность желтком для красивой золотистой корочки.
6. Выпекаем.
Отправьте пирог в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут. Готовый Гато Баск должен стать янтарно-золотистым и слегка хрустящим по краям.
7. Охлаждаем и подаём.
Дайте пирогу остыть минимум 1 час. Так начинка стабилизируется, а вкус станет ещё более гармоничным. Подавайте порционно с чашкой кофе или чая — настоящий французский уют у вас дома!
✅ Полезные советы:
✅ Если вы хотите сделать пирог с джемом, выбирайте вишнёвый или малиновый — именно такие чаще всего используют во Франции.
✅ Сливочное масло должно быть холодным — это залог рассыпчатого, нежного теста.
✅ Не спешите резать горячий пирог. Дайте ему полностью остыть, чтобы слои не распались.
✅ Попробуйте добавить немного миндальной муки в тесто — это придаст пирогу тонкий ореховый аромат.
✅ Для более выразительного вкуса можно использовать домашний ванильный сахар или добавить щепотку корицы.
🎬 Если вам понравился этот рецепт — поделитесь им с друзьями, сохраните в закладки и обязательно попробуйте приготовить Гато Баск дома. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте ещё больше идей, которые вдохновят вас на кулинарные эксперименты.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
