👋 Привет, друзья!
Рада, что вы заглянули на сайт «Кухни мира с Дарикой», где я делюсь лучшими рецептами со всего света. Сегодня я приготовила для вас настоящую жемчужину грузинской кухни — хинкали с зеленью. Эти удивительные мешочки из тонкого теста с душистыми травами и ароматной начинкой давно стали визитной карточкой Грузии. Хинкали подают и в семейном кругу, и на больших застольях, ведь они символизируют щедрость и гостеприимство. В этом рецепте я подробно расскажу, как сделать хинкали у себя дома так, чтобы вкус напоминал о солнечных горах и уютных хинкальных.
🛒 Ингредиенты (на 6–8 порций):
Для теста:
- Мука пшеничная — 600 г
- Вода — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
- Фарш говядины и свинины — 400 г (можно использовать только говядину)
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелень (кинза, петрушка, укроп) — большой пучок
- Перец черный молотый — ½ ч. л.
- Соль — по вкусу
- Вода или мясной бульон — 80 мл (для сочности начинки)
Для подачи:
- Свежемолотый перец — по желанию
- Зелень — для украшения
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Замесите тесто.
Смешайте муку и соль в глубокой миске, сделайте углубление и влейте яйцо с водой. Замесите эластичное тесто — оно должно быть мягким, но не липким. Заверните его в плёнку и оставьте отдыхать минимум на 30 минут. Отдых — важный этап, благодаря которому тесто станет податливым и легко раскатается.
2. Подготовьте начинку.
Измельчите лук и чеснок, мелко нарежьте свежую зелень. Смешайте всё с фаршем, добавьте соль, перец и немного холодной воды или бульона. Вода сделает начинку более сочной, и хинкали будут буквально «с соком» внутри — так, как их любят в Грузии.
3. Раскатайте тесто.
Разделите тесто на кусочки размером с мандарин, каждый раскатайте в тонкий круг диаметром 12–14 см. Старайтесь сделать центр чуть толще, а края — тоньше.
4. Сформируйте хинкали.
Положите ложку начинки в центр заготовки, соберите края в складки, скручивая и защипывая верх. Важно сделать много складочек (12–18), это придаёт хинкали правильную форму и красивый вид.
5. Отварите.
В большой кастрюле закипятите воду, слегка посолите. Опускайте хинкали партиями, аккуратно помешивая, чтобы не прилипли ко дну. Варите 12–15 минут после того, как они всплывут.
6. Подавайте горячими.
Хинкали выкладывают на большую тарелку, посыпают свежемолотым перцем и подают с рубленой зеленью. Важно помнить: хинкали едят руками, откусывают сбоку и выпивают вкусный бульон внутри, а хвостик оставляют на тарелке.
✅ Полезные советы:
✅ Для начинки лучше брать мясо с небольшим количеством жира — это сделает хинкали более нежными.
✅ Если любите насыщенный вкус, добавьте в фарш смесь свежей кинзы и петрушки в большом количестве — зелень раскрывает грузинский характер блюда.
✅ Тесто должно «отдохнуть» перед раскаткой — иначе оно будет рваться.
✅ Лепите хинкали на присыпанном мукой столе, чтобы тесто не прилипало.
✅ Для необычного вкуса можно добавить щепотку молотого кориандра в фарш — он подчеркнёт пряные ноты.
🎬 Если вам понравился этот рецепт, делитесь им с друзьями, сохраняйте в закладки и пробуйте готовить вместе со мной! На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте множество рецептов грузинской кухни и других национальных блюд, которые легко приготовить дома.
Также приглашаю вас подписаться на мои страницы в соцсетях, где я публикую новые видео, делюсь секретами приготовления и советами для домашней кухни. Будет вкусно и интересно!
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
