👋 Привет, друзья!
Добро пожаловать на сайт «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня я хочу поделиться с вами одним из самых знаковых блюд азербайджанской кухни — люля-кебабом. Этот рецепт пришёл к нам с Кавказа и давно завоевал сердца гурманов во всём мире. Люля-кебаб — это сочные мясные колбаски из баранины или говядины, приготовленные на шампурах над углями. Их неповторимый вкус рождается из простых ингредиентов, правильного выбора мяса и тонкого сочетания специй. Такое блюдо отлично подойдёт для домашнего ужина на мангале, пикника на природе или даже праздничного стола.
🛒 Ингредиенты (на 5–6 порций):
- Бараний или говяжий фарш — 800 г (лучше с небольшим количеством жира)
- Лук репчатый — 2 крупных
- Сало курдючное — 100 г (по желанию, но оно даёт сочность)
- Кинза — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Соль — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — ½ ч. л.
- Зира (кумин) — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — ½ ч. л.
- Шампуры — металлические
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте мясо и лук.
Для настоящего люля-кебаба важно, чтобы фарш был однородным, но не слишком жидким. Если вы используете баранину, выбирайте мясо с небольшим количеством жира — это сделает блюдо мягче и ароматнее. Лук натрите на тёрке или измельчите в блендере, но не переборщите с соком — лишняя жидкость помешает формовке.
2. Добавьте специи и зелень.
В фарш введите соль, молотую зиру, паприку и чёрный перец. Мелко нарежьте кинзу и петрушку, перемешайте с мясом. Зелень придаёт блюду свежесть и насыщенный вкус. На этом этапе можно вмешать немного курдючного сала — оно делает кебабы особенно сочными.
3. Тщательно вымешайте фарш.
Это самый важный момент. Руками долго вымешивайте мясную массу, пока она не станет вязкой и слегка липкой. Такой приём помогает белку связать ингредиенты и предотвратить сползание мяса с шампура.
4. Сформируйте люля.
Смочите руки холодной водой и возьмите небольшую порцию фарша (примерно 100–120 г). Облепите её вокруг шампура, придавая продолговатую форму. Толщина должна быть равномерной, чтобы мясо прожарилось одинаково.
5. Отправьте на мангал.
Разожгите угли — они должны быть горячими, но без открытого пламени. Выложите шампуры с люля-кебабами и обжаривайте, периодически переворачивая, 12–15 минут. Мясо должно покрыться румяной корочкой, но остаться сочным внутри.
6. Подача.
Подавайте люля-кебаб горячими, с лавашем, свежими овощами и соусами — например, гранатовым наршарабом или домашним ткемали.
✅ Полезные советы:
✅ Для лучшего результата используйте не готовый магазинный фарш, а нарубите мясо ножом — вкус будет глубже и ярче.
✅ Если мясо плохо держится на шампурах, охладите фарш 30 минут в холодильнике.
✅ Добавьте в фарш немного соды (буквально на кончике ножа) — кебабы станут воздушнее.
✅ При подаче можно завернуть люля-кебаб в тонкий лаваш, чтобы соки впитались, и подать с большим количеством зелени.
✅ Если нет мангала, люля можно приготовить в духовке под грилем — аромат будет чуть мягче, но всё равно потрясающий.
🎬 Если вам понравился рецепт — поделитесь этой страницей с друзьями, сохраните в закладки и пробуйте готовить разные блюда из азербайджанской кухни. На сайте «Кухни мира с Дарикой» всегда найдутся новые идеи для вашего стола — от простых будничных рецептов до настоящих гастрономических открытий.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
