👋 Привет, друзья!
Рада, что вы заглянули на сайт «Кухни мира с Дарикой», где собраны лучшие блюда со всего света. Сегодня отправляемся в солнечную Испанию, чтобы познакомиться с одним из самых узнаваемых рыбных рагу этой страны — мармитако. Это ароматное и насыщенное блюдо готовят рыбаки баскского побережья, когда возвращаются с улова. В его основе — свежий тунец, мягкий картофель, сладкий перец и щедрая порция специй. Такой испанский рецепт объединяет простоту приготовления с удивительно богатым вкусом: тушёная рыба буквально тает во рту, а овощи пропитываются морскими нотами.
🛒 Ингредиенты (на 4–5 порций):
- Филе свежего тунца — 600 г
- Картофель — 4–5 шт. (средних)
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Сладкий перец (красный) — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Помидоры спелые — 3 шт. или томатное пюре — 150 мл
- Белое сухое вино — 100 мл
- Оливковое масло — 4–5 ст. л.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Паприка (сладкая) — 1,5 ч. л.
- Немного острого перца — по желанию
- Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Петрушка или кинза — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте рыбу.
Филе тунца нарежьте крупными кусками (около 3–4 см). Если рыба замороженная, полностью разморозьте её в холодильнике и обсушите бумажными полотенцами. Это важно, чтобы мармитако получился не водянистым, а вкус рыбы был ярче.
2. Нарежьте овощи.
Картофель почистите и нарежьте не слишком мелкими кусками — они должны остаться целыми после тушения. Перцы очистите от семян и нарежьте полосками, лук — кубиками, чеснок измельчите.
3. Обжарьте основу для соуса.
В глубокой кастрюле или сотейнике разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и чеснок, обжарьте до прозрачности. Затем всыпьте паприку — она придаст блюду насыщенный цвет и тот самый «испанский» аромат. Сразу же добавьте нарезанные перцы и тушите 5–7 минут, чтобы они стали мягче.
4. Введите помидоры.
Добавьте нарезанные помидоры (или томатное пюре), лавровый лист, щепотку соли и перца. Перемешайте, тушите ещё 10 минут, пока соус не станет густым. На этом этапе можно влить белое вино — оно подчеркнёт вкус рыбы и придаст лёгкую кислинку.
5. Тушите картофель.
В соус выложите картофель и залейте горячей водой (около 500 мл, чтобы овощи были едва прикрыты). Варите на среднем огне 20–25 минут до мягкости картофеля.
6. Добавьте тунец.
Когда картофель почти готов, аккуратно выложите кусочки тунца. Перемешивать не нужно — просто слегка утопите их в соусе. Тушите ещё 8–10 минут на слабом огне, чтобы рыба осталась нежной и не развалилась.
7. Финальный штрих.
Проверьте на соль и перец, уберите лавровый лист, посыпьте свежей зеленью. Мармитако готов — и кухня уже наполнена средиземноморскими ароматами!
✅ Полезные советы:
✅ Если хотите сделать вкус более глубоким, используйте немного рыбного бульона вместо воды — он усилит «морскую» ноту.
✅ Для мармитако лучше всего подходит свежий тунец, но можно взять и белую рыбу (например, треску или морского окуня).
✅ Не мешайте блюдо часто после добавления рыбы — это сохранит кусочки целыми.
✅ Оливковое масло берите качественное: вкус готового блюда зависит от его аромата.
✅ Это блюдо становится только вкуснее, если дать ему немного постоять под крышкой после приготовления — все ингредиенты лучше «подружатся».
🎬 Если вам понравился этот испанский рецепт — поделитесь страницей с друзьями, сохраните её в закладки и попробуйте приготовить дома. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте ещё больше идей для обедов и ужинов, которые подарят вам гастрономическое путешествие по разным странам.
Также заглядывайте на мои каналы и страницы — там много новых идей, видео и интересных рецептов, которыми можно вдохновляться каждый день.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
