👋 Привет, друзья!
Рада, что вы заглянули на сайт «Кухни мира с Дарикой», где собраны проверенные временем рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Сегодня поделюсь настоящим кулинарным богатством — кабабом из баранины, который занимает особое место в азербайджанской кухне. Это блюдо отличается выразительным вкусом, насыщенным ароматом и простотой приготовления, а главное — оно превращает обычный ужин в настоящий праздник.
🛒 Ингредиенты (на 5–6 порций):
- Баранина (лопатка или окорок) — 800 г
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Сало курдючное (по желанию) — 100 г
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Масло растительное — 2–3 ст. л.
- Зира (кумин) — 1 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Свежая зелень (кинза, укроп, петрушка) — для подачи
- Лаваш или тонкий хлеб — для сервировки
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте мясо.
Возьмите качественную баранину — мясо должно быть розовым, с лёгким ароматом и небольшим количеством жира. Нарежьте его средними кусочками, примерно по 3–4 см, чтобы при жарке они остались сочными.
2. Сделайте маринад.
В глубокой миске соедините измельчённый лук, чеснок, лимонный сок, зиру, паприку, соль и перец. Добавьте немного масла и хорошо перемешайте. Лук даст сок, который сделает мясо особенно мягким, а специи придадут насыщенный вкус.
3. Маринуйте мясо.
Положите кусочки баранины в маринад, тщательно перемешайте и накройте плёнкой. Оставьте минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь в холодильнике. Чем дольше маринуется кабаб, тем более глубокий вкус получится.
4. Нанижите мясо на шампуры.
Возьмите металлические шампуры и чередуйте мясо с небольшими кусочками курдючного сала. Это придаст кабабу особую сочность и характерный вкус.
5. Разогрейте мангал.
Жар для азербайджанского кабаба должен быть умеренным: угли должны быть горячими, но без пламени. Это важно, чтобы мясо прожарилось равномерно и не сгорело снаружи.
6. Жарьте кабаб.
Поставьте шампуры на мангал и обжаривайте, регулярно переворачивая. Весь процесс займёт около 12–15 минут. Следите, чтобы мясо осталось сочным — не пересушите.
7. Подача.
Снимите кабаб с шампуров и выложите на лаваш. Посыпьте свежей зеленью, можно добавить лук, замаринованный в уксусе, и подать с соусом наршараб.
✅ Полезные советы:
✅ Для лучшего вкуса выбирайте мясо молодого барашка — оно мягче и нежнее.
✅ Лук не стоит убирать перед жаркой — он помогает сохранить сочность мяса.
✅ Если нет курдючного сала, можно использовать небольшой кусочек обычного сала или обойтись без него — но с курдюком кабаб получается более ароматным.
✅ Вместо лимонного сока можно добавить немного гранатового — он придаст лёгкую кислинку.
✅ Кабаб можно готовить не только на мангале, но и в духовке с функцией гриль — вкус будет отличаться, но мясо останется сочным.
🎬 Если вам понравился рецепт, делитесь этой страницей с друзьями, сохраняйте её в закладки и готовьте вместе со мной! На сайте «Кухни мира с Дарикой» вас ждут сотни рецептов со всего света — от простых будничных блюд до ярких гастрономических открытий.
А ещё заглядывайте на мои каналы и в соцсети — там много новых идей для вашей кухни, живое общение и вдохновение для кулинарных экспериментов.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
