👋 Привет, друзья!
Сегодня у нас на сайте «Кухни мира с Дарикой» рецепт, который по-настоящему раскрывает богатство и разнообразие азербайджанской кухни. Бадымжан долмасы — это нежные баклажаны, фаршированные сочной смесью из мяса, риса, зелени и специй. Блюдо обладает насыщенным вкусом и ароматом, а его приготовление превращается в настоящее кулинарное удовольствие. Если вы ищете рецепт азербайджанской кухни, который удивит семью и гостей, бадымжан долмасы станет идеальным выбором.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Баклажаны — 6 шт. (среднего размера)
- Говяжий или бараний фарш — 400 г
- Рис — 70 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Зелень (укроп, кинза, петрушка) — 1 пучок
- Масло растительное — 3–4 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Паприка или сушёный базилик — по вкусу
- Вода или бульон — около 250 мл
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте баклажаны.
Выберите плотные и ровные баклажаны. Срежьте хвостики, аккуратно сделайте надрез вдоль, не разрезая овощ до конца. Ложкой выньте часть мякоти, чтобы образовалась полость для начинки. Посыпьте баклажаны солью и оставьте на 20 минут — это уберёт лишнюю горечь. Затем промойте и обсушите.
2. Подготовьте начинку.
В сковороде разогрейте ложку масла и слегка обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте фарш (баранину или говядину), хорошо обжарьте, помешивая. Когда мясо поменяет цвет, положите рис (он может быть слегка недоваренным, чтобы дошёл в процессе готовки). Добавьте соль, перец, немного паприки и измельчённый чеснок. Перемешайте и снимите с огня.
3. Наполните баклажаны.
Начините подготовленные овощи мясной смесью, слегка утрамбовывая. Это придаст блюду аппетитный вид и сделает его более сытным.
4. Приготовьте соус.
Нарежьте помидоры кубиками, смешайте их с томатной пастой и оставшейся мякотью баклажанов. Обжарьте на сковороде пару минут, добавьте немного бульона или воды. Получившийся соус должен быть густым и ароматным — он станет отличным сопровождением для бадымжан долмасы.
5. Тушите блюдо.
Выложите фаршированные баклажаны в глубокую сковороду или казан. Полейте соусом, накройте крышкой и тушите на слабом огне 35–40 минут. Периодически проверяйте, чтобы баклажаны не пригорели, и при необходимости добавляйте немного воды.
6. Подача.
Подавайте бадымжан долмасы горячим, посыпав свежей зеленью. Это настоящее блюдо азербайджанской кухни станет центром стола — ароматное, сытное и очень домашнее.
✅ Полезные советы:
✅ Если хотите сделать блюдо более лёгким, можно заменить часть фарша на овощную смесь или использовать куриный фарш.
✅ Чтобы баклажаны сохранили красивый фиолетовый цвет, обжарьте их слегка перед тушением — это придаст корочку и улучшит вкус.
✅ Рис лучше промыть несколько раз, чтобы он был рассыпчатым, а не склеивался в процессе готовки.
✅ Добавьте щепотку зиры или кориандра — специи придадут блюду характерный восточный аромат.
✅ Если хотите подать блюдо эффектно, украсьте его тонкими кольцами лука и гранатовыми зёрнами — получится красиво и празднично.
🎬 Если вам понравился этот рецепт, поделитесь им с друзьями, сохраняйте себе на заметку и возвращайтесь за новыми идеями. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вас ждут сотни рецептов из разных стран, чтобы вы могли радовать близких каждый день.
Также подписывайтесь на наши соцсети и видеоканалы — там всегда много новых блюд, советы по готовке и вдохновение для вашей кухни.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
