👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где собраны проверенные временем рецепты со всего света. Сегодня мы отправимся в солнечный Азербайджан и познакомимся с блюдом, которое по праву считается символом домашней кухни этой страны — бозбаш. Этот насыщенный суп варят на говяжьем или бараньем бульоне, добавляют нут, картофель, специи и немного кислоты за счёт айвы или сушёных фруктов. Бозбаш подают как первое и второе одновременно — он получается густым, сытным и невероятно ароматным.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Баранина на кости — 700 г
- Нут сухой — 150 г (замочить на ночь)
- Айва (или кислое яблоко) — 1 шт.
- Картофель — 3–4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Томатная паста — 1,5 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный горошком — 5–6 шт.
- Куркума — 1 ч. л.
- Зира (кумин) — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зелень кинзы и петрушки — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте нут и мясо.
Нут нужно заранее замочить на ночь, чтобы он стал мягче и быстрее сварился. Баранину тщательно промойте и нарежьте крупными кусками. Чем лучше мясо — тем богаче будет вкус супа.
2. Сварите бульон.
Положите баранину в большую кастрюлю, залейте 2,5–3 литрами воды и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист, перец горошком, куркуму и немного соли. Варите на медленном огне около 1,5–2 часов, пока мясо не станет мягким и сочным.
3. Добавьте нут.
Как только мясо будет почти готово, положите в кастрюлю нут и продолжайте варить ещё 40–50 минут. Нут должен стать мягким, но не разваренным — именно он делает бозбаш таким сытным и насыщенным.
4. Подготовьте овощи.
Лук мелко нарежьте, морковь и картофель — кубиками. Айву очистите и нарежьте дольками. Айва придаст супу лёгкую кислинку и аромат — секрет настоящего азербайджанского бозбаша.
5. Сделайте зажарку.
На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук до золотистости, затем добавьте морковь и томатную пасту. Перемешайте и тушите 3–4 минуты — этот шаг сделает вкус супа глубже.
6. Соедините ингредиенты.
Переложите зажарку в кастрюлю, добавьте картофель и айву. Варите ещё 20–25 минут на слабом огне, пока картофель не станет мягким. Приправьте зирой и досолите по вкусу.
7. Подача.
Разлейте бозбаш по глубоким тарелкам, положите в каждую по куску мяса и посыпьте свежей кинзой. Подавайте горячим — он станет центром внимания на любом столе.
✅ Полезные советы:
✅ Если хотите, чтобы бульон получился особенно насыщенным, используйте мясо на кости и не спешите — долгий медленный огонь творит чудеса.
✅ Айву можно заменить сушёными абрикосами или кислым яблоком — это даст интересный вкус и добавит супу характерную кислинку.
✅ Нут лучше замачивать на ночь, но если времени нет, залейте его кипятком и оставьте хотя бы на час.
✅ Бозбаш можно готовить заранее — на следующий день он станет ещё вкуснее и гуще, что очень ценят хозяйки.
✅ Если хотите разнообразить подачу, подайте суп с лавашом или свежим хлебом — это подчеркнёт атмосферу азербайджанской кухни.
🎬 Если вам понравился рецепт, поделитесь им с друзьями, сохраните в закладки и возвращайтесь за новыми блюдами. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вас ждут домашние супы, мясные блюда и сотни других рецептов для уютных семейных обедов.
Также подписывайтесь на мои каналы и группы — там всегда свежие идеи для вашей кухни, советы по приготовлению и новые рецепты, которыми можно вдохновляться каждый день.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
